天气越来越冷,下班回家吃上一口麻辣鲜香的干锅赶走一天的疲惫,幸福感油然而生。下面为你准备了沈阳常见的干锅做法。
香辣干锅土豆片
主料:土豆、元葱、尖椒、胡萝卜
辅料:香辣烤肉酱、蒸鱼豉油
做法:
土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
调料准备好。
将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分。
元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。
平底锅洗干净,用厨房纸巾抹干水分。
在锅底刷一层薄油。
将土豆片放入平底锅小火煎制。
两面都煎至金黄色后盛出。
平底锅内放少许油烧热,放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。
放入煎好的土豆片炒匀。
倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。
再倒入蒸鱼豉油炒匀。
超下饭的香辣干锅土豆片出锅,就这么简单.
小贴士
土豆切好片之后,一定要过冷水,冲去土豆内多余的淀粉,不然很容易糊锅。
土豆片切好后如果不马上下锅炒制,要浸泡在冷水中,以免土豆片氧化变黑。
用不沾锅做,只需刷一层油即可,其他锅具可能需要放的油量大一些,有的还是炸出来的,个人以为那样有点太腻。
煎土豆片的时候一定要小火,否则外皮焦了,里面还没熟。
放了元葱、尖椒等配料,葱姜蒜等调料就可以省略了。
干锅牛肉
主料:牛肉、豆腐干、胡萝卜
辅料:尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、鸡精、辣椒粉、孜然、芝麻
做法:
牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟;胡萝卜、尖椒切丝,油豆腐切条,蒜切末;
炒锅内倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;
锅内倒少许底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡萝卜入锅翻炒,加花椒粉;
放刚炒过的牛肉,加老抽、盐的调味料,放尖椒翻炒几下;
加辣椒粉待香料,最后放鸡精即可出锅.
干锅娃娃菜
主料:娃娃菜、腊肠
辅料:葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油、香油、米醋、鸡精、食盐、花生油
做法
娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片,广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味,捞出来备用。
净锅里烧热油,加入蒜片煸至颜色微黄。
再加入葱花爆香。
撒入花椒粉。
香气出来后倒入娃娃菜,中小火煸炒。
待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香,淋入酱油。
然后依次倒入白糖和香油。
翻炒数下,沿着锅边倒入米醋,最后加入鸡精和少许盐,盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。
小贴士
娃娃菜怎么炒最好吃?娃娃菜洗净切片后不需要焯水,洗净后只需将其沥干水分,再下入油锅中煸炒,菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦,味道和口感都很好。
这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉,炒之前在锅里只加一点点油就可以了,小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来,待其吐油后再放在食材即可。
锅煲的妙用:一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲,菜炒好后就可以立刻倒在里面,一起端上桌。上面的菜快吃完时,锅煲底部的菜还是热的,保持了最佳的味道和口感。
干锅鲜虾
主料:鲜虾(g)、土豆(g)
调料:青椒(适量)、姜蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、干灯笼椒(适量)
做法:
我用的已经蒸熟的土豆,切滚刀块,锅中加少量油煎
煎到各面都金黄备用
把已经处理好的鲜虾,先开水快速焯烫至变色捞出滤水
锅中放少许油,大火快速把虾翻炒半分钟盛出
姜蒜切碎,青椒切丝,干辣椒切段
炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒
加入适量的豆瓣酱
煸炒出红色
放入煎好的土豆
翻炒均匀
然后放入虾
快速翻炒均匀
青椒放入炒至青椒稍微变色即可
干锅香辣鸡翅
主料:翅根(4个)、小干辣椒丝(50克)
调料:花椒(30克)、葱段(适量)、姜片(适量)、蒜片(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
做法:
鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,注意只要一点点面粉。
炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸。
炸好的鸡翅出锅备用。
炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味。
下入鸡翅,炒匀,出锅。
小窍门
炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
干锅茄子
主料:茄子
辅料:红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、蒜
做法:
茄子洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块
烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入茄子,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡茄子的水是凉的才行,然后捞出沥干水分;
辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎
腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用
热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入茄子,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可。
小贴士
茄子焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干,保证水分少。
腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。
火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入茄子后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。
豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。
如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧。
干锅茶树菇
主料:茶树菇、五花肉
辅料:洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、老干妈、盐、鸡精、酱油、糖、葱
做法:
茶树菇洗净切段,入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
五花肉切薄片,姜蒜切丝。
洋葱和小米椒也切丝备用。
锅中放少许底油,下五花肉煸至出油,下姜蒜丝炒香。
放入剁碎的郫县豆瓣,老干妈炒出香味,倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
把焯好水的茶树菇放进锅里,继续煸炒4.5分钟的样子。加盐,糖,酱油,鸡精调味后即可。
哇~~~口水流了有木有!!那么美味的东西,原材料也很简单,一般超市或菜市场都能买到,自己亲自动手为家人准备一桌色香味全的干锅菜吧~~
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