天气越来越冷，下班回家吃上一口麻辣鲜香的干锅赶走一天的疲惫，幸福感油然而生。下面为你准备了沈阳常见的干锅做法。
香辣干锅土豆片
主料：土豆、元葱、尖椒、胡萝卜
辅料：香辣烤肉酱、蒸鱼豉油
做法：
土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。
调料准备好。
将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分。
元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用。
平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分。
在锅底刷一层薄油。
将土豆片放入平底锅小火煎制。
两面都煎至金黄色后盛出。
平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻。
放入煎好的土豆片炒匀。
倒入香辣烤肉酱翻炒均匀。
再倒入蒸鱼豉油炒匀。
超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单.
小贴士
土豆切好片之后，一定要过冷水，冲去土豆内多余的淀粉，不然很容易糊锅。
土豆片切好后如果不马上下锅炒制，要浸泡在冷水中，以免土豆片氧化变黑。
用不沾锅做，只需刷一层油即可，其他锅具可能需要放的油量大一些，有的还是炸出来的，个人以为那样有点太腻。
煎土豆片的时候一定要小火，否则外皮焦了，里面还没熟。
放了元葱、尖椒等配料，葱姜蒜等调料就可以省略了。
干锅牛肉
主料：牛肉、豆腐干、胡萝卜
辅料：尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、鸡精、辣椒粉、孜然、芝麻
做法：
牛肉切片用料酒、1/4小匙盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、尖椒切丝，油豆腐切条，蒜切末;
炒锅内倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
锅内倒少许底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡萝卜入锅翻炒，加花椒粉;
放刚炒过的牛肉，加老抽、盐的调味料，放尖椒翻炒几下;
加辣椒粉待香料，最后放鸡精即可出锅.
干锅娃娃菜
主料：娃娃菜、腊肠
辅料：葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油、香油、米醋、鸡精、食盐、花生油
做法
娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片，广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味，捞出来备用。
净锅里烧热油，加入蒜片煸至颜色微黄。
再加入葱花爆香。
撒入花椒粉。
香气出来后倒入娃娃菜，中小火煸炒。
待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香，淋入酱油。
然后依次倒入白糖和香油。
翻炒数下，沿着锅边倒入米醋，最后加入鸡精和少许盐，盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。
小贴士
娃娃菜怎么炒最好吃？娃娃菜洗净切片后不需要焯水，洗净后只需将其沥干水分，再下入油锅中煸炒，菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦，味道和口感都很好。
这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉，炒之前在锅里只加一点点油就可以了，小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来，待其吐油后再放在食材即可。
锅煲的妙用：一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲，菜炒好后就可以立刻倒在里面，一起端上桌。上面的菜快吃完时，锅煲底部的菜还是热的，保持了最佳的味道和口感。
干锅鲜虾
主料：鲜虾(g)、土豆(g)
调料：青椒(适量)、姜蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、干灯笼椒(适量)
做法：
我用的已经蒸熟的土豆，切滚刀块，锅中加少量油煎
煎到各面都金黄备用
把已经处理好的鲜虾，先开水快速焯烫至变色捞出滤水
锅中放少许油，大火快速把虾翻炒半分钟盛出
姜蒜切碎，青椒切丝，干辣椒切段
炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒
加入适量的豆瓣酱
煸炒出红色
放入煎好的土豆
翻炒均匀
然后放入虾
快速翻炒均匀
青椒放入炒至青椒稍微变色即可
干锅香辣鸡翅
主料：翅根(4个)、小干辣椒丝(50克)
调料：花椒(30克)、葱段(适量)、姜片(适量)、蒜片(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)
做法：
鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。
炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。
炸好的鸡翅出锅备用。
炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。
下入鸡翅，炒匀，出锅。
小窍门
炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
干锅茄子
主料：茄子
辅料：红辣椒、腊肉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、蒜
做法：
茄子洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入茄子，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡茄子的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
小贴士
茄子焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的茄子会保持脆的口感。茄子要捞出来沥干，保证水分少。
腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅茄子不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。
火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。
豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。
如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。
干锅茶树菇
主料：茶树菇、五花肉
辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、老干妈、盐、鸡精、酱油、糖、葱
做法：
茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
五花肉切薄片，姜蒜切丝。
洋葱和小米椒也切丝备用。
锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒。
把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可。
哇~~~口水流了有木有！！那么美味的东西，原材料也很简单，一般超市或菜市场都能买到，自己亲自动手为家人准备一桌色香味全的干锅菜吧~~
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