秋天来了，正是松茸上市的好时节。今年楚雄雨水好，松茸产量大增，价格也比往年回落不少，是享受松茸的好看成。
随着秋天来临，雨水也逐步消失，从暑热转向秋凉，是大自然的基本规律。在这样的时刻，品尝山珍松茸，不但是味觉享受，也是健康养生的重要方式。
松茸营养丰富，主要营养物质包括18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。
在烹调食用松茸中，最富于营养，又与节令养生合拍的，莫过于松茸炖鸡。以土鸡、松茸为主，还可以加上适量茶树菇、竹荪，以清淡口味炖制。
先把松茸用清水先泡10分钟，清洗干净，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚。炖汤前把鲜茶树菇洗净，切好姜片，取少量枸杞子用清水泡发。鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟，捞起鸡块，用清水再次洗净。将鸡、茶树菇、竹荪、姜片、枸杞和松茸一起放入砂锅里，再加入适量清水，水开后小火煲两个小时即可。
用料方面，建议用土鸡，松茸清洗应尽量缩短时间。如无土鸡，也可用肉鸡，但要注意根据口味调制蘸料，或者调料上加重份量。要注意以淡盐为佳，多喝汤。
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