泡椒雪芋
皮冻
巧拌鹅掌筋
飘香寸骨
飘香鸡
七彩大拌菜
泡椒腰花
培根菠菜
皮蛋豆腐
皮蛋南瓜丝
七彩酒香鸡丝
奇香牛板筋
千层菠菜
千层脆耳
千岛湖香肝
千张豆腐皮
乾隆一品鲍
炝拌木耳
悄悄话
敲匾长豆角
巧拌羔羊耳
巧拌山野花
巧拌银丝木瓜
巧吃灰马菜
巧手生菜卷
茄子皮蛋
芹菜拌杏仁
芹辣北极贝
芹香茶树菇
秦香莲
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。