牛肉火锅一定要去潮汕吃才正宗吗?
牛身上最好吃的是哪几个部位?
在哪里可以吃到传说中的撒尿牛丸?
新疆人最爱的肉!肉!肉!在哪里可以吃到歹?
今天美食小编乐乐带大家到位于中山路新拓大厦三楼的牛很鲜·潮汕牛肉火锅,以上问题在这里都可以找到答案!据说潮汕牛肉火锅在上海排队都排了号!!!那爱吃肉的新疆人怎么能示弱!
明档挑肉现切▲明档现切肉
走进牛很鲜·潮汕牛肉火锅,透过玻璃橱窗,五花腱、匙仁、脖仁、吊龙……不同的牛肉悬挂在架子上,一旁师傅熟练地大刀细切着大块牛肉。一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片被送到每一个食客面前。
▲新鲜牛不过夜
据乐乐了解,牛很鲜用的是本地最好的牛,牛肉新鲜不隔夜!据老板介绍:一头斤的牛只有最好的37%才适合潮汕牛肉火锅。庖丁解牛后,牛不同部位上的肉就更少之又少了!总之来牛很鲜,就是吃肉,而且是更细致的吃肉!现在就跟乐乐来吃肉!肉!肉!
▲肉好不贵
牛很鲜现在有10种牛身上不同部位的肉,价格非常实惠,36元到68元不等,份量足,更重要的是肉好!接下来就跟乐乐歹歹吃肉去吧!
口水直流三千尺,肉肉涮起来!▲潮汕招牌锅
牛很鲜的汤底可以来一份潮汕招牌锅,纯牛大骨熬制8小时以上、没有任何添加剂的牛骨清汤,更加提升牛肉的鲜美。汤底里放入牛腩和牛肉丸、白萝卜。待锅中汤底沸腾了以后,先舀一勺香菜、葱花到碗里,再盛一碗清汤开开胃。养生健康就送这里开始吧!
▲涮肉啦!
涮牛肉也很有讲究:快!准!稳!闻香观色,锅起,水温开,下肉,三起三涮,秒过即捞。烫肉的顺序,有店家建议按照从瘦到肥:嫩肉、牛舌、五花腱、匙仁、脖仁、吊龙、胸口朥。也可以直接土豪的方法,一盘子下锅,用漏勺涮!歹的很!
▲吊龙
所谓吊龙,是腰脊肉的两个侧边,就是牛背上的长条牛,肉感细腻肉汁饱满,也是牛肉火锅里点的最多的一个部位。因为有了油脂的润滑肉质更显爽脆而非干柴让人回味无穷。
▲五花腱
五花腱就是我们常说的腱子肉、金钱腱,新鲜切出来的腱子肉,肉鲜四溢在舌尖,肉微嫩而弹,带着牛肉牛筋的嚼劲儿~赞!
▲脖仁
这块肉是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,脂肪含量在牛的前身肉中属较高,非常稀有,是大受欢迎食材明星呢。
▲匙仁
匙仁位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。这就是新疆人最爱的马尾牛啦~
▲爽口嫩肉
爽口嫩肉是位于臀腿部位的肉,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,软嫩滑溜,大口吃起来,一个歹字了得!
▲胸口朥
胸口朥,它不是脂肪!而是牛的胸口软组织,看似肥腻实则入口爽脆,奶味很重,满嘴都是牛油独特的妖娆香气。一点肥腻的感觉都没有,简直是不可不试。胸口朥一头牛才能出一两份,非常稀有!
▲潮汕牛肉丸
千锤百炼好牛丸,又让我想起了星爷的《食神》,真有可能可以用牛肉丸当打乒乓球来打哦。轻轻一咬,密度紧实~肉汁四溅,这时候才真正明白什么叫爆浆牛肉丸。建议丸子最先下锅,待到浮上来就可以美美滴享用啦。
▲精品牛杂
千层肚脆爽,是火锅必点菜品;牛舌切得薄,烫过后口感特别脆;牛心不含脂肪,因此颇为清脆扎实。还有满满胶原蛋白的牛筋,妹子必点……来牛很鲜,不妨也点一下口感各异的牛杂,丰富一下味蕾吧!
▲菜品推荐
基本市面上的火锅菜这里都有,在这里乐乐要推荐牛很鲜的菌菇,杏鲍菇、茶树菇、羊儿菌、珍珠菇……品种超级多!话说,牛骨清汤涮菌菇,养生健康,味道更鲜美哦~
▲蘸料
吃潮汕牛肉火锅,蘸料也很重要。在牛很鲜,乐乐看到有20多种小料,可以自己各种混搭。这里也店家秘制的辣椒、从潮汕专门进的沙茶酱、据说他家的芥末也很给力哦~
福利来来!