大厨和新鲜出炉的茶树菇焗猪肚
本报讯 (郑昌波 简雅洁文/摄)说到茶树菇,一般家庭肯定是熬汤或小炒,而翰林宴贵宾楼的餐饮总监王守东,则精心挑选了一款非常适合家庭烹饪,口味独特的“茶树菇焗香肚”,这道菜的最大特点就是“简单易学,口味独特”
首先,王守东将色拉油在锅里烧到七成热时,放入茶树菇丝,用铁勺不断翻滚,“一定要注意火候,看茶树菇水分炸得差不多了,呈金黄色,有干香味出来就好”炸好之后,王守东捞出茶树菇,将锅里的大半油倒进器皿,仅剩少许,再将猪肚放进锅里翻炒,不过1分钟的时间,再放入红椒、炸好的茶树菇,放茶树菇品种少许椒盐,稍稍翻炒之后,一盘焦香扑鼻的“茶树菇焗香肚”就出锅啦
材料:一斤色拉油、椒盐、一斤茶树菇、三两卤猪肚、半颗红椒 第二一定要注意火候,看茶树菇水分炸得差不多了,呈金黄色,有干香味出来就好
面对香味扑鼻的美食,记者先一尝为快,夹一筷,放入嘴中,茶树菇的独特香味和猪肚的味道恰到好处的融合与记者同去的读者也纷纷品偿,赞不绝口 “没想到这简单的材料,简单的做法,能做出来这么好的菜,”读者刘女士说
“如果买不到卤好的猪肚,大家可以在家卤,除了卤汁之外,大家可以加入八角、葱姜,卤到七八分熟就成,太熟了就失去了嚼劲”,王守东说,不仅可以用猪肚搭配,家庭烹饪时,用五花肉丝、瘦肉丝按照相同的做法,也能做出绝佳茶树菇的食用功效的味道
“我推荐的这道菜材料简单、做法简单,非常适合家庭烹饪”1月11日下午,在翰林宴贵宾楼的后厨,合肥市十大金牌厨师长之一的王守东所用的材料不过是,一斤色拉油、椒盐、一斤茶树菇、三两卤猪肚、半颗红椒 “有两个环节难把握,第一就是配菜”,王守东将茶树菇一根根撕成丝状,将卤猪肚和红椒也切成丝状,“估摸着每根直径在两三毫米,太粗或者太细待会下锅时都会影响”
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