作为工作在一线的大厨们都很清楚，酒店为了迎合更多的食客，会推出很多的家常菜品。虽说家常菜品制作简单，但毛利润却不是特别可观。那么，该如何烹饪低成本、高毛利的家常旺销菜呢？
《美食之窗》为餐饮人提供最新鲜，最全面，最实用的菜品！
大厨教你烹饪热销家常菜带着这个疑问，小编采访了来自大江南北的几位师傅，在此做了以下总结：首先，改变做法变身高利菜。在很多酒店都会有重复的菜品，对于食客来说或许看到菜名就大概知道菜品的做法，想要吸引食客卖个高价钱会遇到困难，不如在老菜的基础上改良创新，形成新口味的创新菜。例如果蔬藕片这道菜结合了凉拌藕片及藕夹的做法，使其成菜后具有果蔬的香甜、藕片的爽脆，色泽亮丽，相比较老菜而言，这道菜给食客新鲜的味觉、视觉感受，其销量也会节节攀升。其次，对食材进行华丽的包装。这里所说的华丽包装是讲的菜品的装盘，虽说华丽但也要以实惠为前提。例如地耳浸豆干，将家常食材豆干切成条，码放整齐摆盘，下垫香芹，上盖地皮菜，与传统的混合拌匀装盘相比，菜品更加简单、精致，其出品也会更加诱人。
如果您手中有本期推荐的（茶树菇、竹笋、豆干、地皮菜、莲藕）等食材销售，可以联系我们，《美食之窗》将用最快捷的营销方式，为您拓宽销路、扩大商圈，携手共赢！此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰，
茶树菇拌笋
制作人：赵俊
主料：茶树菇20克，竹笋60克。
调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。
制作：1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。
此菜将雁北的地方风味豆干与地皮菜相搭配成菜，豆干入口劲道、味道醇厚，与地皮菜的口感相呼应，养生、美味样样俱全。
地耳浸豆干
制作人：刘杰
主料：大同豆干克，地皮菜5克，香芹20克。
辅料：小葱花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。
调料：A料：白醋30克，白糖10克，盐1克，胡椒粉2克，鸡粉15克，味粉10克，矿泉水克，寿阳酸汤10克。麻麻花5克，胡麻油20克，高汤克，小茴香20克。
制作：1、将地皮菜放入凉水中浸泡30分钟，洗净，备用；香芹洗净，改刀成豆干一样的长度，汆水，捞出，沥干水分，备用。2、置净锅，放底油，放入小茴香炒香，装入煲汤袋内，倒入高汤，放入豆干煲制20分钟，取出，晾凉，改刀成细丝，码放整齐，备用。3、将调料A混合调匀，用胡麻油炼好，放入麻麻花炝香，即成调料汁，备用。4、装盘：香芹垫底，码放上豆干、地皮菜，浇调料汁，淋辣椒油，撒小葱花、泰椒丁，上桌即可。
口味：咸鲜，酸辣。
技术关键：豆干煲制20分钟是为了更好的入味，口感也会更好。
此菜结合了凉拌藕片及藕夹的做法，将莲藕放入酸甜汁中浸泡入味，入口酸甜，装盘时酿入猕猴桃片，丰富了菜品的色泽及口感，深受女士及儿童的喜爱。
果蔬藕片制作人：仲光明主料：嫩藕头克，弥猴桃50克。调料：浓缩橙汁克，白糖25克，白醋15克，纯净水克。
制作：1、将莲藕洗净，去皮，改刀成藕夹，汆水，捞出，沥干水分，备用；猕猴桃去皮，改刀成薄片，备用。2、将浓缩橙汁、白糖、白醋、纯净水混合调匀，即成酸甜汁水，放入莲藕浸泡6个小时，取出，夹入猕猴桃片，装盘即可。
口味：酸甜。
技术关键：莲藕汆水后最好用冰水冰镇一下，这样口感更脆。
菜品连环看，挑战不停歇！《美食之窗》每期都会为大家展示全国各地不同的菜品，如果您对我们今天的菜品感兴趣，欢迎一起来“挑战”。
挑战规则：把您试做出的菜品通过网络的形式传送给我们，并且注明自己的创意即可。稿件一经采用，精美礼品马上为您送到！
《美食之窗》微杂志限时优惠推出纸质印刷版，如果您想典藏自己的微杂志，欢迎预定，每本仅需元，送专属个人封面！点击下面的涵艺推送nbsp‖全红木家具雕刻行业分析中小型港口现代物流发展的困