茶树菇炒年糕
By眉记：
以前野生的茶树菇是生长在油茶树的枯干上，因此得名叫做茶树菇，不过现在已经有种植的茶树菇了，价钱也就亲民不少。茶树菇含有极高的营养价值，营养成分丰富，克晒干的茶树菇中含有28.9克的蛋白质，而其中氨基酸含量有25.56克，含有人体所需要的18种氨基酸，其中有8种是人体不能自身合成的氨基酸，18种氨基酸中含量最高的是蛋氨酸，大约占了氨基酸总量的2.49%，接下来是谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。茶树菇还含有丰富的B族维生素以及多种微量元素，像镁，钙，钾，钠，锌，铁等等。中医认为茶树菇性平味甘，能抗癌、防衰老、利尿消肿、健脾养胃，以及增强免疫力的功效。茶树菇的菌盖部分肉质细嫩，柄部则比较脆，有口感，茶树菇的香气浓郁厚重，吃起来味道又很鲜美，尤其适合煲汤，像茶树菇老鸭汤，茶树菇排骨汤都很美味。不过今天我要说的是，茶树菇和年糕也是很搭的，不放荤腥也很好吃，既能作菜也可以当主食，真的是性价比很高了。
原料：干茶树菇、手指年糕、油、淀粉、生抽、蚝油、老抽、糖。
做法步骤：
第1步、年糕买回来一般都会放在水中保存，不容易开裂，但现在要把它捞起来沥干水分，表面不能有水。干茶树菇用开水浸泡一会，与干香菇的泡发方法差不多。
第2步、泡发好的茶树菇剪掉根部，切寸段，沥干水分，加1大勺干淀粉抓匀，使每根茶树菇都沾裹到薄薄一层淀粉。放淀粉的目的一是保护茶树菇在油炸时不流失营养物质，二是收干茶树菇表面的水分，油炸时不会溅油，以免烫伤。
第3步、油温烧到℃左右，筷子上冒密集小泡时，把茶树菇炸到硬身。
第4步、捞起控油备用。
第5步、手指年糕也炸一下，不用炸太久，炸到表面有点硬就可以了，年糕炸太久会爆，小心烫伤。
第6步、年糕茶树菇一起倒入炒锅，下调味料翻炒均匀，加一小碗水煮开，尝一下味道进行调整。
第7步、剩下的1大勺淀粉加少许水调成水淀粉，勾薄芡，出锅装盘，撒葱花装饰。
第8步、来个近景，鲜！香！脆！糯！
小贴士：
每一步都很详细了，注意安全不要烫伤，调味仅供参考。
来自美食天下眉记：的作品。
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