铁盆鸡柳茶树菇
创意：此菜热卖七年，被称为老板发家的“功臣菜”，是多次“找茬”后的成果。改良历程：铁板鸡柳茶树菇→干锅鸡柳茶树菇→铁盆鸡柳茶树菇。最早的铁板鸡柳茶树菇用简单烧汁烹制、铁板盛装，销售了一段时间后发现了两个问题，一是铁板极易散热，导致菜品温度下降较快，放凉后的菜品有些油腻，口感不好；二是茶树菇焯水口感发澥。所以我改用干锅盛装，将茶树菇拉油处理，一定程度上缓解了散热快和澥口的问题。但卖的时间长了，顾客出现了“审美疲劳”，所以针对这一情况，首先将干锅换为铁盆，包裹锡纸，不但保温效果更好，服务员在上桌时用竹签划开锡纸，菜品香气顿时扑鼻，增加嗅觉和视觉冲击力；其次将简单的烧汁换为自制秘制烧汁，口味复合性更强；第三，更注重时间把控，将金针菇高油温拉油，将其水分瞬间锁住，口感更好。经过这样的改良设计，此菜久卖不衰。
制作方法：
1.去骨鸡腿肉克改刀成条，用湿淀粉、盐各5克，御皇香浓鸡汁6克上浆、腌制；净锅入色拉油克，油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。
2.油温升至七成热时下入茶树菇克炸制20秒至皱皮捞出；红辣椒条20克、蒜薹10克入锅拉油。
3.另起净锅，入色拉油10克，煸熟圆葱丝克，倒入铁盆内垫底，锅内下入鸡柳、茶树菇、红辣椒条、蒜薹，放入秘制烧汁20克、白糖10克、老抽5克，翻炒均匀，用湿淀粉5克勾芡出锅，放在圆葱丝上。
4.菜品上撒熟芝麻3克，用锡纸将铁盆包裹好上桌，由服务员用竹签划开锡纸即可。
秘制烧汁：御皇高汤鸡粉50克，白糖、味啉各克，日本清酒、老抽各克，烧汁0克，水克熬化即可。
关键：茶树菇炸制时间要掌握好，避免炸干或火候不到，以刚刚起皱皮为最佳。
焦糖啤酒红烧肉
创新点：这道菜在传统红烧肉的基础上改良而成，加入啤酒烹饪，可使肉香味与啤酒香气融合，产生一股独有的肉香味，成品色泽诱人，口感醇香。
主料：五花肉克
调料：红辣椒段30克，葱段、姜片各10克，啤酒毫升，冰糖50克，御皇一品鲜鸡粉、盐各5克。
制作步骤
1.五花肉切2厘米见方的块，入沸水焯一下；
2.热锅加入克水和冰糖（成块），待色泽金黄时，即熬成焦糖；
3.肉块倒入焦糖中，快速翻炒，让肉均匀包裹上焦糖，倒入啤酒，大火加热，将红辣椒段、葱段、姜片放入锅中，用御皇一品鲜鸡粉、盐调味，烧开撇去浮沫，大火收汁即可。
新派沙姜鸡
原料：小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末、味精、蒸鱼豉油
操作流程：
1、预制：干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。
2、制作：小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。汤汁里鸡块捞出改好刀面。
3、装盘：撒上炸好的调味品上台即可。
菜品特点：颜色亮丽，口感嫩滑。
注意事项及操作要点：
1、煮鸡时注意时间防止过劳。
2、小料炸的过程中注意不要炸糊。
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