“说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻。”
用料
主料鸡1/只茶树菇40克辅料植物油3汤匙
食盐1.5茶匙
白糖1茶匙
老抽1茶匙
料酒1茶匙
姜片
蒜3瓣
水淀粉小半碗
茶树菇炖鸡的做法1.
茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
.
把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水
3.
切好蒜和姜
4.
热油锅爆香姜和蒜
5.
下鸡块大火爆炒
6.
烹入少许料酒
7.
鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
8.
把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖
9.
水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀
10.
最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
烹饪技巧1、爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油；、鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。
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