郑州吃货评选最下饭的湘式小炒TOP1

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湘菜的主题是下饭,所以,任何一道湘菜的意义,都是围绕这个主题。湘菜分三大类:长沙、衡阳地区的官府菜,如祖庵大菜、衡阳小炒;湘西的腊味,如腊味合蒸;洞庭湖区则以烹制湖鲜、河鲜和家禽见长。根据湘菜的分类,反观这些菜肴,最契合下饭主题的就是衡阳小炒。由此可见,小炒就是湘菜的精髓所在。我们不妨看一看,好吃的小炒都有哪些。1,小炒五花肉这道菜的主材是五花肉,另有尖椒、红椒、豆腐干、洋葱等辅料,小炒离不开酱油,尤其是炒肉类,这道菜也不例外,外观稍显暗红色,如果喜欢吃剁椒,出锅之前加一些。2,小炒豆干这道菜的外观很好看,青红相间,惹人垂涎,红是红椒,青是青韭苔,豆干略显酱色,嚼着很筋;喜欢清淡的人可以用植物油,想更香一些,用猪油也好。3,辣椒炒肉辣椒炒肉被誉为“湖南第一家厨菜”,在南北方名声都极响亮,此菜可谓小炒之翘楚;前文已述,小炒是湘菜精髓,那么,这道辣椒炒肉就是湘菜的头牌!在湖南长沙,做这道菜最有名的餐馆,要数“费大厨辣椒炒肉”,费大厨辣椒炒肉传承两代人,开了19年,拥有20多家直营店,算得上是辣椒炒肉中的翘楚。4,小炒菜花这道菜也不是真正的素炒,有人会往其中加入五花肉,配以尖椒和朝天椒出辣味;菜花易熟,不可久炒,否则就失了脆嫩。5,小炒黄牛肉牛肉鲜香浓郁,配以辣椒炒最好;做这道菜,一般选用牛里脊肉,切成薄片,易炒熟,一般餐馆多放小米椒,辣得够味!嫩滑的牛肉加上鲜脆辣椒,让人欲罢不能。6,小炒河虾烹制河鲜并非洞庭湖区的专利,用小炒的手法来制作河虾,也给人以惊喜;河虾须先炸,至全身金黄时再入锅炒,放入红尖椒出味,出锅时再加些翠绿的蒜叶,看过去,颜色鲜亮,外观颇为精致,吃时外酥里筋,是一道十分讨巧的小炒。7,腊味小炒湘人喜欢制作腊味,鸡鸭鱼肉都可做腊,虽说湘西的腊味合蒸很出名,但入了小炒之手,又有了别样的风情;腊肉先用水浸泡,泡软后,在上笼屉蒸,蒸熟后,切成薄片,入锅翻炒,再加入茶树菇,或者时令的小菜。在冬天吃这么一道菜,实在是件美事。8,荷塘小炒一听名字,大多人都能猜到主材是什么;将嫩藕、四季豆、胡萝卜、山药以及木耳等食材,入锅翻炒,且无须太久,出锅时,顿觉这道菜五彩缤纷,让人大饱眼福:嫩藕如汉白玉、四季豆如绿翡翠、胡萝卜艳红如火,山药是一道月光,木耳如黑水晶般透亮……此菜吃时脆嫩,很是爽口。9,大杂烩式小炒很多人觉得这道菜没了小炒的底线,什么都能炒,然而,这却正是小炒的精神所在:一把炒锅,炒尽天下食材!这道菜多用时令蔬菜和菌菇,若放肉,切丝切片并无讲究,牛肉猪肉亦无妨,这道菜又极像湘人的个性,热情开朗,不拘小节。10,南瓜小炒南瓜对于灰姑娘很重要,对于天下吃货也同样重要;当南瓜入了小炒的法眼,就会被改造得充满灵性;南瓜要用稍粉一些的,切厚片,拍碎蒜子入油锅,爆香后,下入南瓜块,五成熟后,加入少许水,煮熟关火即可;这道菜稍甜一些,但不腻,放在席间最后一道菜,最为合适。湘菜小炒千变万化,不胜枚举,每个人心中可能都有一道难忘的小炒,或许与食材、烹饪技巧都无关,只是让人怀恋那种感觉。小炒都是家常菜,所以,我们喜欢吃小炒,更多时候,是喜欢有家的感觉吧。


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