11月3日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头市圆满落幕。竞赛共有23个代表队共名选手参加，比赛项目包括中式烹调师、中式面点师两个项目，分别按广府菜、潮汕菜、客家菜三个菜系进行比赛。不少厨坛新星大显身手、一举夺魁，其中不乏“00”后选手。大赛对一二三等奖获奖选手颁发了奖牌、奖金和荣誉证书，还将按规定授予获奖选手“广东省技术能手”称号。
一只外形似葫芦的鸭子，里面装满了百合、莲子、茨实等，这道菜名为八宝葫芦鸭，是广州市旅游商务职业学校营养与膳食（烹饪）系三年级学生徐永豪带来的作品，年仅17岁的他凭借独特的构思、精细的刀工等技压其他学生选手，拿下了中式烹饪项目（新秀组）广府菜一等奖。
▲八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭十分考验刀工，徐永豪先要起出一只全鸭的骨头，再将八宝料百合、莲子、茨实、茶树菇、糯米等塞入。“这道菜的难度在于，起鸭时不能把鸭子弄破，还要通过特殊手法使鸭子的外形类似葫芦，上小下大。”徐永豪表示。他对这道菜进行了创新，在“葫芦”里加了茶树菇，使得成品既有糯米的软糯感，又有茶树菇的爽口感。
此前，徐永豪只参加过一些小型的比赛，这次能够一举夺冠，这不开徐永豪的成长环境和职业教育。徐永豪是广州人，家里在海珠区前进路开了一家餐饮店，他从小便在店里帮忙，渐渐地喜欢上了做菜。长大后，他毅然选择了烹饪专业，入读广州市旅游商务职业学校。
入学后，徐永豪勤奋学习，进入了学校的刀工训练队和热菜训练队，曾代表学校到许多地方表演刀工，能不断提高自己的技艺和胆量。寒暑假期间，他也会到饭店进行实习，从师傅们那里学习做菜技艺和心得。
▲徐永豪和教练合影
在本次竞赛备战期间，徐永豪天天泡在厨房研究厨艺，反复练习刀工、改良做法。“很感谢有这个技能展示的平台，也很感谢教练冯智辉老师在我训练期间的陪伴。”徐永豪表示，冯智辉老师一直陪伴着他训练。冯智辉每当一下课，还没来得及换下湿透了的工衣，便跑到实操室看徐永豪训练，有时一坐就是一天，寸步不离地守着，规范做菜动作，并对作品反复完善。
文、图/广州日报·新花城记者：刘春林广州日报·新花城编辑：马俊贤