众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好，我是珠珠。
倘若说在广东喝的老母鸡汤透着浓郁的香味，滑入喉咙直抵腹腔都是春风拂面般的温润依然。那么东北的小鸡炖蘑菇则是透着狂暴般的鲜味，将味道牢牢嵌入记忆里深处的热情。
鸡肉一直都是大家的主要食用肉品，无论是煎炸，炖煮，腌制都泛出不同质感的味道，而小鸡炖蘑菇这个小时候便一直有所听到的菜名则有着十分亲近的触感，有种邻里街坊，父母款待的菜肴一样，透着熟悉的家常味。而这道菜在东北，不仅是家常菜，更是相亲的一个试金石。
姑爷新上门，小鸡吓掉魂
大家倘若是有了自己喜欢的人，又或者是处得久了，总会经历见父母的这一环节。见父母这块，说到底便是给各自家庭过过眼，就好比买菜老一辈总要摸一摸，看一看好坏一样。
因此，有着不少人会对此十分紧张，须得做好充分的的准备。而在东北，则往往是过一锅饭看看印象。不管映像好坏总要吃上一顿，既是餐桌礼仪，也是一份透着东北一带的智慧豪放。因为，无论是谁，在吃饭的时候，总会不经意间显露出自己的一部分。与此相对的，则是宴会的菜品好坏直接决定着你在老一辈眼里的印象。
倘若相当不错的话，往往是备上一份小鸡炖蘑菇。在这个时候老一辈多是选用一年左右的小公鸡。这些放养的本鸡肉质筋道，口感相当有嚼头，而且成长期短，鸡肉很嫩，特别鲜。所以在东北一代也有姑爷新上门，小鸡吓掉魂一说。不过，倘若是端上来一盘水煮鸡蛋，就该反思下自己是不是做了什么不该做的惹老人家生气了。因为那代表着愤怒下的滚蛋之意了。
也因此，在某种程度上，小鸡炖蘑菇不仅是家常菜，更是东北人的一种体面，是代表着话语权的一道高档菜，也无怪乎能与大白菜炖粉条占据东北大半江山了。
东北靠近山岳，森林资源广阔，所以蘑菇种类繁多，特别适合用来炖汤，或者是清炒，下火锅之类的料理。
而小鸡炖蘑菇的话，最好的伙伴当属榛菇了。
这种蘑菇长丑丑的，多生长在浅山区的榛柴岗上，颇有种火烧后的干柴质感。但是味道极鲜，口感很充盈，特别适合用来炖汤，更是被称作东北第四宝。
小鸡炖蘑菇的话，东北人多选用榛菇熬制，在小火慢炖的时候，撒上一把。在火力和温度的把控下，榛菇的鲜甜和小鸡的山野气息缓慢结合，形成独特的气息，沁人心脾。不过，在处理的过程中尤其要注意数量的把控，榛菇鲜味太浓太香，放上少许的话有种清香，整个汤的味道都会焕然一新，给人以无限的活力，宛如潮汕人鱼露的地位一般。也因此，近些年来榛菇的价钱越发水涨船高。
但是，如果放的过多，小鸡炖蘑菇的汤和肉都会变苦，味道会不太好。为了预防这一点，很多人在炖小鸡过程减少数量，以及对榛菇中反复清洗揉捏，减少味道的原理便在此。
东北人最早期的时候，都是射猎居多，常常以吊锅为主要的烹饪方法。所以有什么好的食材，或者自家菜园里的菜，往往都会加进去增加味道，充满了东北人一贯的豪爽风格。榛菇是小鸡最好的伙伴，但也并不是唯一的存在。红蘑，茶树菇，香菇等等都可以，只要适合自己的口味，味道好吃就好。
讲究人有讲究人的吃法，平头百姓有平头百姓的吃法，所谓的开心不就是这样吗？
每逢跨年夜，东北人常常会备上这道菜。选用上好的笨鸡，灌上一杯人参酒去腥，在鸡眼惺忪的时候手起刀落，去毛拆骨，和着粉条吗，蘑菇好好炖上一大锅。肥厚的蘑菇，滑嫩爽口的粉条，还有鲜嫩多汁的鸡肉散发出光辉，在黏稠的汤汁，氤氲的热气中香气四溢，勾魂夺魄。
说起来，也快到了跨年的日子了，那么，这个跨年夜，大家会吃什么呢？