香菇是斋食中的重要食物，因为味道鲜美营养丰富而备受大家喜欢，但是为了便于保存和运输，一般都会对鲜香菇进行脱水将其变成干香菇，鲜香菇的水含量高，一般在85左右。传统方法一般有锅炉蒸汽热风式或火力热风式，但是因为温度较高，温度不均匀，不易掌握，常会造成烘干的香菇收缩，开裂、变形；同时在烘烤过程中香菇本身的香味会逃逸，大大降低了品质。而用圣达空气能烘干则会改变这些弊端，这么说您可能就好奇了，空气能烘干机有什么不一样的呢？让我们一起来了解一下。圣达香菇空气能烘干机的原理：空气能实质上是一种热量提升装置，利用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热的对象，并且在加热过程中，热风循环使用，所以更节能。香菇空气能烘干设备的组成：1.主机2.送风及回风系统3.烘干房4.不锈钢推车、PP托盘/不锈钢托盘5.排湿风扇（可控）香菇空气能烘干机的应用范围：木耳、银耳、红菇、香菇、羊肚菌、牛肝菌、松茸、猴头菇、茶树菇、杏鲍菇等香菇烘干工艺简单介绍：1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—3℃，温度要逐步升至40℃左右。2、恒速烘干期：烘干到3—4小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，此阶段一般烘干3—4小时。3、烘干期：烘干7—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，此阶段一般烘干1—2小时。4、完全烘干期：烘干后1个小时，温度应控制在60—65℃，使热空气上下循环，能够保证菌褶上色并增加香气。（只做参考，根据工艺调整）香菇烘干注意事项：1、升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱影响质量。2、温度不能超过65℃，否则易烧焦。3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上（不能喷在菌褐上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次，这样菇面颜色一致。4、如果并筛，一定要在5小时以后迅速进行。5、烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。6、烘烤至16－18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指按压菌柄交界处，若只是呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，则还需要继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶颜色、菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
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