香菇香气沁人，能益胃气。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。
干香菇香味浓厚，适合和肉类一起烹饪，其中鸡肉是最容易入味的，用干香菇炖鸡可以给鸡肉提鲜去腥，味道甚好。干香菇在烹饪之前，需要用温水浸泡。新鲜的香菇没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。
草菇能解暑降温、养阴生津，且维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字便于入味，然后，将草菇切片，投入锅中用大火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。
平菇质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全。市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇最常见的做法是凉拌，拌前，最好煮一下，避免食物中毒。
新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。
杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
要想身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉，入冬天凉正适合烫火锅，怎么能错过菌菇这种好东西！