在上周的人气榜单中,老牌名菜龙井虾仁以576的高人气位列第二
龙井虾仁
早报讯
龙井茶和虾最“般配”
茶菜结合之精髓
茶菜正当道
茶香鸡
茶香鸡的做法很多,少不了用茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香组成的卤味纱袋帮忙一般说来,色泽金黄,具有浓郁的茶香味,且肉质鲜嫩爽口,才是一份美味茶香鸡的“终极目标”据口碑网上周的数据显示,643人对杭城的茶香鸡充满了喜爱之心
先要将适量铁观音用开水泡开,再烹制茶汤必须注意的是,泡的时间不能太久,否则茶汤会苦涩铁观音茶色较浅,它的提神效果很好,还有开胃的功效,餐馆大厨自然深谙此道
但实际上,大厨建议,应该多保留住茶叶本身的清香味烹制茶菜时,茶叶茶树菇的特征仍然需要泡开,使得香味四溢这样,反倒会失去了茶叶本身的香味
首先,有虫眼的茶叶千万别挑
不少人学做茶菜时,一旦用茶叶烹制茶汤,就会选择用热水长时间浇泡
贴上“杭州牌”的龙井虾仁,绝对远近驰名按照业内说来,龙井茶叶嫩,茶汤呈绿色,用它入口比较清香把它们与虾仁搭配比较适合,口感自然好得没话说
最后,按茶性做菜
茶香四溢的四月天,口有余香的茶餐品正当道,它们以时令菜的姿态出现在各家餐馆先不论忙着品茶的茶客,连食客对茶系列的餐品都有了一份偏爱据上周口碑网提供的统计数据显示,茶餐品开始蹿红,茶香鸡依旧保持着让人叫好的势头,以643的人气数位居榜首紧跟着,龙井虾仁、樟茶鸭、茶香排骨、乌鱼茶汤这样的餐品也纷纷赚尽好评
茶树菇茶树菇品种与茶是好搭档
:祝瑶 葛瑞超
餐饮大厨介绍,从出品的茶菜的效果来看,选择红茶、绿茶、普洱茶的入菜效果不错,但茶馆里流行的花茶作为食材,多少有些勉强了大厨建议,香味淡、茶梗多的茶叶最好不要来做菜,有虫眼的茶叶则应该剔除应付海鲜腥味重的茶菜,香味浓的红茶最好;想要做一道清淡口感的茶菜,可选择绿茶;要完成一道焖烧类的茶菜,不如选择普洱茶
乌鱼茶汤
单凭一个“茶”字,并非同源的茶树菇也借此得力,嗖嗖地爬上了上周的人气榜单茶树菇老鸭与茶树菇干锅鸡分别以432和422的人气数占据了第三名、第四名的席位
茶香糯米骨、茶香文武鱼、茶香元宝虾、茶香桂花鸡、龙井飘香鸡……到了茶香时节,具有去腥作用的茶叶,成了菜肴里的佳品茶叶如何成为“茶树菇做法盘中餐”?杭城餐饮业的茶菜师傅给大家支了几条妙招
绿茶入菜少放盐
茶香排骨
鲜乌鱼1尾,再加上茶叶、茅根、冬瓜皮、生姜、红枣、冰糖、葱白,煎熬成汤的乌鱼茶汤,既有乌鱼的鲜嫩劲,还有茶叶芳香扑鼻乌鱼茶汤绝对算是一道茶膳,当中的茶汁作为主要原料,算得上是茶菜结合之精髓上周的排名中,一道乌鱼茶汤以其204的人气排名,进入榜单,并为食客所熟知
(本文来源:浙江在线-今日早报)
本报记者 祝瑶 通讯员 葛瑞超
据悉,在不少美食中,茶树菇和茶叶的组合实在是太多像香嚓鸭,茶树菇与茶叶的组合总是能唤出更佳的风味在烹制过程中,干毛尖茶叶与鲜茶树菇搭配在一起,凑上前一闻,酥嫩鸭肉中的茶叶味被全盘带出再轻咬一口,茶树菇的盖嫩柄脆,味纯清香茶树菇,口感也多为食客所称道
连茶树菇也来凑热闹
其次,茶叶别泡太久
铁观音入味排骨中
大厨表示,做一道茶菜还得懂点“茶性”例如,绿茶碰到盐容易发黑,所以适合烹制清甜口味的菜肴;而以红茶的属性,拿来做卤制食材的原料就很不错
杭州人最爱这一口
铁观音加排骨,其中的香酥滋味不言而喻
茶树菇系列菜
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