排骨藕汤，怀念那一碗清香
年3月，蔡甸莲藕被评定为地理标志保护产品；
年2月，蔡甸莲藕获得地理标志商标；
年、年，蔡甸莲藕两次入选航天食品；
年12月，蔡甸莲藕入围年全国农业文化遗产普查名录。
根据阴阳五行学说，女性为阴。女人的生理特点是容易出现“阴精亏虚”，而藕是很好的养阴之品，故民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法。
藕，秋季第一菜民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。早在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”
莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、未生产C、、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆、口感甜脆，生食堪与梨媲美。
中医认为，藕能凉血散瘀，补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以你补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。堪称男女老少秋季保健圣品。
藕的最佳吃法，你知道吗？“排骨藕汤”既有藕的清甜又有排骨的香浓，是一款温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
排骨藕汤，三吃三不吃，你知道吗？你可别看排骨藕汤看起来简单，其实其中可是非常有讲究的，其中的三吃三不吃，你知道吗？
一吃糯藕，不吃脆藕
我们常见的藕分为七孔藕和九孔藕，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
做排骨藕汤，藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好
二吃粗短的藕，不吃细长的藕
藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑中间处较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。从藕尖数起第二节藕最好。
购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色。
现在很多不法商贩为了让莲藕更加好看，往往会选择用药水浸泡，使其变得白净。相比之下，建议大家选择外皮呈黄褐色，肉肥厚的莲藕。
三吃砂锅炖的藕，不吃铁锅炖的藕
炖排骨藕汤一定要用砂锅。容易入味，肉类容易烂，而藕更容易入味。
砂锅可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。
做藕汤千万不要用铁锅，莲藕中含有丰富的多酚，而多酚之一就是没食子酸，没食子酸与铁锅生成的铁离子碰在一起就会发生化学反应，随之而来的“伟大的产物”便是包公脸的莲藕和神似墨汁的莲藕汤。食用后不会对人的健康造成伤害。只是铁具与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分，影响彼此的营养元素。所以，尽量不要用铁锅来炖莲藕。而且黑乎乎的颜色难免影响人的食欲。
排骨藕汤
像隐退的元老一样，这道汤炖到骨香四溢
藕与排骨达到相辅相成般的天作之合
小排炖透了，非！常！烂！夹起来一块，
肉颤颤巍巍几乎要与骨头分离。
除了妈妈在家用心煲的汤，
只有到蔡甸才能喝到这种心思和诚意了/(ㄒoㄒ)/~~
（↑猪软骨什么的最爱了！)
由于分量太大，喝不完的我们全打包了。
就等着第二天用来下面，也是极好的汤头~
一起来看下蔡甸人对藕汤的深情告白川端伊夜：想念小时候姑奶奶用瓦罐煨的排骨藕汤，好多年没喝过了o童话的风o：在家已经吃过了，做排骨汤的莲藕在杭州是买不到的，还是只有湖北才买的到正宗的蔡甸九孔藕，粉粉的，百吃不厌！
世子入戏：武汉的味道不应该是热干面，我们每天都吃；也不是鸭脖子，想吃随时可以搞。我认为是蔡甸排骨藕汤的味道，只有在特定的季节，特殊的日子，跟特别的人一同分享，本地特产的莲藕配上几根排骨，小火慢慢煨上一下午，还没到家都能闻到香味儿，无论身处何地，都会想念，因为，那是家的味道。远离：还有白汤上撒一层翠翠绿绿的香葱，香啊，想家。武汉人待客之道，是煨一大吊子莲藕排骨汤，煨，是指用两个半煤大约炖两个半小时，用煤气炖的没有用炉子炖的汤香。父亲在世时会头天晚上煨，早上满屋子排骨香，下面条再配上小油菜，汤汤水水，绿绿油油，一碗下去，热热乎乎，胃是直通家的。看着这些滚烫的文字，让人不仅想起小时冰冷的雪天放学回家，一头扎进厨房捧出一碗热腾腾的藕汤，在外婆家，家里来了客人。。。藕汤。。。真是太多太多的回忆。。。
故事我从小生长的乡村，家门口有一片荷塘。夏夜的晚上，奶奶给我讲故事，我在塘边听蛙声、闻荷香是最美的事了。等第二天中午，调皮的哥哥把小船一撑，我们就能采莲玩，这是名副其实的“小娃撑小艇，偷采白莲回”。在我的记忆里整个夏天都延续在荷花的清香里。
到了过年的时候，我们会再回乡下奶奶家。塘里还有几片枯黄的荷叶和歪歪倒倒的枝。但屋里，我们围炉，炉上砂锅里炖着排骨藕汤。看到眼馋的我，奶奶总会说，再用小火熬一会儿，等下吃饭的时候一起喝。我坐在小炉边，那一锅排骨藕汤，我仿佛闻到了夏天荷花的清香。我的口水在打转，仿佛是嚼碎莲蓬时甜甜的汁。
团年，吃完了一桌大鱼大肉，我到砂锅里舀一大碗藕汤。那清香，是童年里夏天的味道。那碗汤里，有童年的蛙声、有奶奶的故事，有哥哥的调皮，还有梦里甜甜的月光。
多年后离乡求学。每到年关总到赶回乡下，去看看童年时给我讲故事的奶奶。其实，那片荷塘早已不再，但每次回家的时候奶奶总去邻家的塘里买上一根长藕、去镇上买一两斤排骨，会生起很久都没有用过的炉子，洗干净那个老砂锅，给我炖一锅清香的排骨藕汤。
今年，我回家。奶奶老了很多。她还是给我炖了这一锅藕汤。她拉着我的手，像我小时候一样，跟我讲着村里的故事。“伢呀，你过年就来，奶奶要搞得起，奶奶就还给你炖汤”。“好！”我干脆的答应着。那一碗清甜的藕汤里，融化了我们祖孙浓浓的亲情。
传说排骨藕汤是湖北民间百姓创造的。湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。蔡甸盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，闻名全国。蔡甸人喜欢拿藕和肉骨头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，这汤喝上一口，香浓清甜。
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转载注明出处编审：孙克亮来源：蔡甸之音
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