豆腐营养丰富，两小块豆腐就能满足一个人一天钙的需要量，赶紧试试吧，全素食者可将葱蒜去掉。
1.家常豆腐
材料：豆腐、食盐、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖和适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐出锅即可。
2.鱼香豆腐
材料：北豆腐（一块）、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗素鱼香汁：酱油1勺+醋2勺+白糖1勺，调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜末、蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水，再倒入豆腐块炒匀。
5、最后倒入事先调好的素鱼香汁，大火煮至收汁即可。
3.韩国辣酱豆腐汤
材料：韩国辣酱2匙、白菜丝、金针菇适量、嫩豆腐1/3块、盐
做法：
1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。
2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后，放适量的盐即可。
4.南瓜豆腐羹
材料：豆腐克、鲜香菇克、蘑菇克、蚕豆仁克、南瓜克、盐1茶匙、胡椒粉1/8茶匙
做法：
1、取一中锅，加毫升水，煮沸，入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2、煮沸南瓜汤，加入切好的豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。
3、下盐和胡椒粉调味，即可食用。
5.茄丁酿豆腐
材料：长茄两根、老豆腐一块、青豆适量、葱姜蒜、生抽两汤勺、香油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量
做法：
1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子，快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
6.蒸糯米豆腐丸子
材料：板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、盐适量
做法：
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。
3、把姜末、盐放入豆腐搅拌均匀。
4、把搅拌好的豆腐泥在步骤1中的糯米里滚一滚，上笼屉蒸15分钟即可。
7.鱼香脆皮豆腐
材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、小番茄、胡椒粉、淀粉
做法：
1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清水调成素鱼香汁备用。
2、把内脂豆腐切成大块，一块一块的排入盘中，把4个小番茄从中间切开，摆在盘子上。
3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐，成形后,捞出，控干油，摆入盘中。
4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻炒片刻后将备好的素鱼香汁倒入锅中，大火收汁，倒入芡汁勾芡，当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
5、最后将素鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
8.豆腐糯米糍
材料：内脂豆腐半盒、糯米粉适量、糖适量、红豆沙适量、椰丝适量
做法：
1、内脂豆腐用开水冲泡后去除豆腥味，沥干水份，再压成泥。
2、加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成团即可。
3、搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。
4、取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。
5、最后在椰丝里打个滚即可。
9.拔丝豆腐
材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉
做法：
1、将4小勺面粉、2小勺生粉、1小勺泡打粉加适量清水调糊，加少许食用油在糊里，搅拌均匀。
2、嫩豆腐切块，挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。
3、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，等锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
10.芝麻豆腐饼
材料：北豆腐克、芝麻克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油克
做法：
1、将豆腐沥净水分，搅成细泥。
2、加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
3、将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
4、沾匀芝麻，用手压成小圆饼。
5、锅内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，摆入盘内。
11.糖醋豆腐
材料：番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、老豆腐、香葱、白芝麻
做法：
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁。
2、老豆腐下锅煎，倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火收汁。
3、出锅，撒香葱。
12.泰式炸豆腐
材料：豆腐1块、炒脆花生80克、油克、水14杯、糖1汤匙、青柠汁2茶匙、红椒粒1茶匙
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生，用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚油中，大火炸至金黄色捞出，去油。
4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食用。
13.芙蓉炸豆腐
材料：芙蓉豆腐2盒、玉米粉克、蛋2粒（全素者可将鸡蛋换成亚麻籽粉，加点水即可）、面包粉克、白萝卜克、酱油2毫升、白砂糖5克
做法：
1、芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散成蛋液，白萝卜磨成泥备用。
2、将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。
3、豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀沾上一层面包粉，重复步骤至材料用毕备用。
4、热锅，加入毫升沙拉油烧热至约℃时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时，捞起沥干油即可。
14.双色豆腐丸
材料：北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉
做法：
1、胡萝卜洗净擦丝，菠菜剁碎。
2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。
3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀。
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉。
5、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。
6、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡，加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上即可。
7、最后切点青红椒碎，撒上做点缀。
15.鱼香豆腐条
材料：豆腐克、圆葱15克、胡萝卜15克、生菜、泡辣椒20克、豆瓣酱克、酱油5克、醋8克、料酒6克、花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精、清汤克、豆油克
做法：
1、将豆腐切成3厘米长、1厘米粗细的条；圆葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切开；豆瓣酱捣碎。
2、锅中加油烧至七八成热时，将豆腐条放入油锅中，炸至浅黄色捞出，沥去余油。
3、另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。
4、再放入姜、蒜爆香，放葱、胡萝卜煸炒几下，下豆瓣酱炒香。
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入豆腐条迅速翻动。
6、芡汁包裹后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。
16.荷包豆腐
材料：嫩豆腐1块、淮山克、涪陵榨菜40克、青豆数粒、香菜叶数片、枸杞数粒、盐适量、香油1茶匙、素高汤半饭碗、水淀粉1汤匙
做法：
1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟；将榨菜切成末；青豆、枸杞、香菜叶准备好。
2、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。
3、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。
4、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。
5、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥，并在上面铺一层榨菜。
6、盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。
7、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。
8、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。
9、炒锅内加入开水或素高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。
10、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐，摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。
17.椒盐豆腐
材料：豆腐克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙
做法：
1、豆腐洗净后切成小方块，青、红椒去蒂和籽，切成环状，香葱切末，大蒜切片。
2、锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油。
3、锅内留少许油，大火爆香香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
4、将所有调料与炸豆腐拌匀即可。
18.茶树菇烧豆腐
材料：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒、香油、盐、姜片、清水
做法：
1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入香油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味。
4、最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
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素食营养叔收集、整理]赞赏