干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴。
▼
菜式特点：成菜色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，既富有湘菜特色又富有川味特色。
主料：活鳝鱼，黄瓜，红尖椒，干紫苏叶，干椒节，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜
辅料：料酒，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油3，十三香，蒸鱼豉油，高汤
制作步骤：
1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。
2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。
3、锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。
自制干锅味油：
1、香料（香叶，草果、香菜，红干辣椒、桂皮、罗汉果）放温水中泡约15分钟，捞出沥干。
2、不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜，洋葱，西芹，香茅草、水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止。
自制干锅酱：
1、将大蒜、四川泡姜、典林牌野山、四川泡海椒、老干妈豆豉2瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。
2、锅上火先下茶油烧热，加红油搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱、湖南辣妹子、永丰辣酱、李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱加小火熬制约30分钟出香味即可。
菜式亮点：这道干锅猪耳粤菜、川菜、湘菜都会制作，其香味浓郁，肉质细嫩，尤其是猪耳的独特口感给人予难以忘怀的感受，试过相信你会爱上它哦~
主料：好帮手千层卤猪耳，卤水。
调料：干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。
制作步骤：
1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条
2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；
3、锅内留油，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内
4、锅入色拉油，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。
菜式亮点：莲藕、土豆干香溢人，排骨脆香，红亮诱人。吃后还可加鲜汤同煮配菜，一锅两吃真是美哉。
主料：双汇肋排，莲藕、土豆，油炸花生米。
调料：色拉油，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱，花椒，干红辣椒，广东米酒，海天蚝油，洋葱，料酒，葱段，八角，香料粉（八角，桂皮、良姜、陈皮，草果、荜拨、黑胡椒，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈，混合后打成粉），大蒜，盐。
制作方法：1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用；2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油；3、锅内留油，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。
菜式亮点：干锅鸡是人们所熟知的一道经典名菜，每当走在街头巷尾，都能常见到很多饭店打出的闪亮招牌，今天给大家推荐一道香辣干锅鸡，香辣味足，十分诱人。
主料：好帮手白切鸡
辅料：黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻
腌鸡料：盐、鸡蛋
调味料：生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋
制作步骤：
1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；
2、将干红椒剪段；
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；
4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；
6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；
7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；
9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
菜式亮点：这道菜具有地道的乡村风味，肉质软糯、鲜香。
主料：腊猪手，水发黄豆。
调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。
制作步骤：1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。
菜式特点：这是一道湖北名菜，香中带辣、板栗软糯。
主料：农家公鸡，瓶装板栗
辅料：红绿尖椒丝
调料：葱段、姜片、蒜片、白糖、盐、味精、鸡粉、辣妹子酱、蚝油、干辣椒段、豆瓣酱、色拉油、红油、花椒、大料、白酒、海鲜酱油、酱油，猪油
制作步骤：1、将鸡剁成3厘米见方的块，下沸水大火汆去血水捞出，控干水分。2、锅放猪油六成热，下入葱、姜、花椒、大料、豆瓣酱、干辣椒、海鲜酱油、美极鲜酱油炒香，下入鸡块炒3分钟，烹入白酒，加水，烧开加入盐、白糖倒入高压锅中大火压制15分钟。3、锅加猪油烧六成热，下入辣妹子酱、蚝油、红油，加入高压锅中的所有原料小火炖，放入味精、鸡粉，蒜片颠翻两下倒入干锅中，点缀香菜、红绿尖椒丝点火上桌。
菜式特点：干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
主料：鲜鹅肠，鲜青椒、红椒，蒜子，姜片，香芹。
调料：植物油，味精，鸡精，酱油，料酒，豆瓣酱，永丰辣椒酱，干锅油，鲜汤。
制作步骤：1、将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段，待用。2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；蒜子去蒂；香芹切段，待用。3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水份，然后烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，放入香芹段略炒数下，再装入干锅内即可。
菜式特点：鲜嫩的鲍鱼，遇上四川特色的花椒、辣椒，单单是闻着那种味道，就让人抵抗不了舌尖上的诱惑。夹上一块鲍鱼放入口中，满口香气，让人欲罢不能。
主料：深海鲜鲍
配料：姜、葱、蒜、干辣椒、尖椒、芹菜、甜椒、花椒、洋葱、黄瓜、口口脆
作料：食用盐、味精、鸡精、白糖、香油、麻油、酱油、香辣酱、红油制作步骤：1、锅中倒入适量菜籽油，待油温烧到三四成热的时候，将已经去壳的鲍鱼放入，利用小火慢慢“封油”，待金黄色以后捞出控油；2、锅中留底油，将已经切好的姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放入充分爆香；3、将鲍鱼壳和已经炸制好的鲍鱼肉一起下锅翻炒，再加入红油、香辣酱、料酒、盐、鸡精等各式调味品调味；4、将尖椒、芹菜、甜椒、洋葱、黄瓜、口口脆等配菜加入，期间需要不停地翻炒；5、大约两分钟后，即可关火。再在新鲜出锅的干锅鲍鱼上撒上芹菜叶装点，即可上桌。
菜式特点：这道腊肉干锅土豆片是属于川菜口味，既适合于饭店餐厅的推出，也适合于家庭制作，简单美味，何乐不为？
主料：土豆、腊肉、青红辣椒、姜、蒜。
调料：盐、味精、糖、老干妈、鲜汤、料酒。
制作步骤：
1、腊肉洗净切片；土豆切片；青红辣椒切段；蒜切片。
2、烧油至6成热，下土豆片，炸至表面微黄捞出；
3、锅底留油，下入腊肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀，出锅盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可上菜。
菜式特点：这道菜口感香辣脆嫩，色彩搭配鲜艳富有食欲。
主料：新鲜茶树菇
配料：腊肉红椒葱段
调料：蒜姜耗油蒸鱼豉油
制作步骤：1、鲜茶树菇清洗干净腊肉洗净切丝；2、锅热入宽油，六成热，下入茶树菇炸5秒，沥干油备用；3、锅中放入少量油，煸香腊肉及蒜片，入茶树菇、辣椒炒香，放调料调味，调少许高汤焖一分钟，收干汤汁即可。
奥食卡
奥食卡汇聚全球一流厨艺明星，展现人类美食烹饪之真谛，打造全球最高端饮食颁奖盛典，厨艺爱好者一对一服务平台，你的需求，我们的追求！
奥食卡
点击：“阅读原文”，了解国家职业技能职称申报赞赏