农历新年的脚步越来越近啦！咱们中国人最盛大的节日，当然绕不开吃吃吃！大家开始计划年夜饭菜单了吗？过年吃点什么有特色？今天为你献上一桌纯素年夜饭从凉菜、热菜、主食到甜品的全套快手菜单跟着学起来，过年大展身手！贴心如小美所用到的酱料食材，都一一帮你搜罗齐了！
手撕包菜
材料：
包菜一个，酱油2小匙、小辣椒2个、植物油适量
步骤：
1、把包菜掰开叶片，洗净，之后分别切成寸段控干水分待用
2、炒锅大火烧热，下1大匙的油，转一下锅让油均匀的分布在锅中，先下小辣椒煎小会，放包菜梗快速翻炒，接着下菜叶快速翻炒至叶子塌软，然后倒入酱油，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可。
青酱意面
材料：
青酱（二人份，罗勒叶一把，松子仁4大匙，盐、黑胡椒粉、橄榄油、意面适量
步骤：
1、罗勒叶洗净切碎，松子仁去皮，放入平底锅中小火干炒香，把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒、橄榄油一起放入搅拌机中打碎，如果不好打可适量添加点凉白开，打成稠糊状待用，不需要打的很细，有点颗粒更有口感
2、锅中烧开大量的水，下入意面和1/2小匙盐同煮至八成熟(煮的时间根据意面的粗细情况而定，通常包装上会标明时间)捞出沥干水分
3、将意面移入平底锅中，与青酱拌炒均匀即可
砂锅白菜豆腐
材料：
北豆腐、白菜、姜几片、盐1/2小匙
步骤：
1、白菜用手撕开，豆腐切块待用2、砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起3、加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油
菠萝饭
材料：
菠萝一个、香米1/3碗、糯米1/3碗
步骤：
1、菠萝从侧面1/4处切开，然后用勺子将里面的果肉都挖出。留少许切成丁，剩下的菠萝肉吃掉~糯米和香米提前一夜用水浸泡，然后与菠萝丁一起拌匀填入菠萝中，加水即将没过米
2、将菠萝盖子盖在上面，用牙签固定，放入蒸锅蒸40分钟。如果没有那么大的锅子，可以将菠萝的一半浸入锅中，盖上盖子蒸煮
3、这里说的米量的碗是小碗，但是实际分量要根据菠萝的大小来调整
水煮杏鲍菇
材料：
杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、豆瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、生姜两三片、糖1/2小匙
步骤：
1、蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱
2、香芹切段，杏鲍菇去老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片
3、锅烧热下油，入生姜、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火
4、装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶
蜜汁豆干
材料：
白豆腐干一斤、糖3大匙、酱油1大匙、盐1小匙、橄榄油适量、熟芝麻少许
步骤：
1、无味的白豆腐干，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
2、锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
3、锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
4、锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入酱油、盐，大火烧开后小火炖煮
5、让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点橄榄油拌匀，撒上熟芝麻即可
白灼芦笋
材料：
芦笋、酱油、XO酱、盐、油
步骤：
1、芦笋洗净切掉末端
2、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆
3、将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇酱油、XO酱即可
日式素暖锅
材料：
北豆腐半块、蒿子秆一把、香菇五六朵、魔芋适量、酱油2大匙、味噌酱3勺、水适量
步骤：
1、备料，蔬菜洗净。魔芋用丝或结都可以，要放入开水中焯一下去腥味。蒿子秆就是小叶茼蒿，用它的原因一是当季，再就是我觉得蒿子秆烫火锅最好吃啦~
2、北豆腐切片，放入锅中加少油略煎一下（通常寿喜锅用烤豆腐，我觉得煎的也不错，在家好操作）香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字，注意~如果只是在香菇表面划十字的话，煮出来是不会变成这样滴
3、将酱油、味噌酱和水放入锅中烧开，然后放入煎豆腐、魔芋、香菇煮个三五分钟，放上一把蒿子秆，盖上盖子闷一下拌匀开吃~
菌香荷兰豆
材料：
荷兰豆g、鲜香菇g、植物油1大匙、胡椒1小匙、盐适量、白糖2小匙、豆鼓酱适量。
步骤：
1、备食材：香菇，荷兰豆
2、香菇去蒂，切薄片；荷兰豆去掉两头的筋，洗净
3、油热，将香菇入锅翻炒
4、待香菇半熟，倒入荷兰豆，调味：胡椒，糖，盐，豆鼓酱。炒至荷兰豆熟即可起锅装盘
荷兰豆容易熟，也不太容易入味，如果拿不准熟没熟，那就夹一个尝一尝咯。
干煎杏鲍菇
材料：
杏鲍菇2个、盐1/4小匙、黑胡椒粉一点点、橄榄油适量
步骤：
1、杏鲍菇冲洗一下，擦干表面水分，先切成两段，然后竖着切片，直接切圆片也试过，但是觉得不如竖着切口感好，杏鲍菇也是有生长纹理的哦
2、平底锅烧热，下1大匙橄榄油，将切好的杏鲍菇摆入锅中，煎至边缘微微发黄翘起，翻面煎另一面，此时可均匀撒上盐和一点点黑胡椒粉调味，煎至表面金黄边缘微焦即可
椒香豆角丝
材料：
宽扁豆g、花椒粒1大匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、酱油1大匙
步骤：
1、宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝
2、锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖酱油炒匀调味即可
手捏菜炒蘑菇
材料：
小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙
步骤：
1、口蘑洗净切片待用
2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）
3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅
酥黄豆
材料：
黄豆、植物油适量
步骤：
1、黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分
2、锅中下油，烧至五成热（约度），下入黄豆炸两三分钟（可能动静会挺大的，不要怕~）
3、捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可
西芹腰果
材料：
西芹、腰果一把、盐1/2小匙、植物油适量
步骤：
1、西芹，用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块，斜切不光好看，因为横截面大，在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味。腰果，生腰果的话用烤箱度烤七八分钟，比中式菜传统的炸制健康也不会腻。
2、锅烧热下一点油，下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水，把西芹放入焯烫半分钟，捞出来过下冷水，然后再拌炒一下即可
尖椒茄子馅饼
材料：
茄子一根、尖椒一个、自发粉g、姜末1小匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙、酱油1大匙、油2大匙、温水ml
步骤：
1、茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末
2、茄子丁、尖椒、姜末与酱油、盐、糖和两大匙油拌匀
3、下入锅中小火炒至茄子变软即可
4、温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右）
5、面团擀成条，切成六等分
6、取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了~
7、包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻~
8、锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可，因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了
红色系茄汁炒饭
材料：
米饭、西红柿、胡萝卜、红柿子椒、盐、酱油
步骤：
1、番茄沙司、盐、酱油（这些统统放在一起调成汁，如果太稠，可少加点水）
2、胡萝卜，柿子椒，西红柿都切成丁
3、锅内烧少许的油，下入西红柿丁炒化
4、下入胡萝卜丁，柿子椒丁翻炒
5、倒入调料汁和米饭炒均匀即可
牛油果酱抹面包
材料：
牛油果 一个、吐司或法棍适量、盐1/3小匙、黑胡椒粉一点点、小柠檬半个
步骤：
1、用刀沿着牛油果切一圈，要切到核为止，然后两只手拿着牛油果扭一下，就是图上这样了
2、用勺子挖出果肉，捣碎，加上盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀即可
3、抹在用平底锅小火烤过的面包上，开吃~
4、将醋、酱油和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。
土豆裙带菜味噌汤
材料：
土豆g、炸豆腐1块、泡好的裙带菜30-50g海带汁4杯、味噌酱3-4勺、酱油1小勺（可省略）
步骤：
1、土豆削皮，切成小块；将炸豆腐对半切开再切成细条状
2、干的裙带菜提前泡开，不要泡水时间过久，影响口感。
3、将土豆和海带汁加入锅中加热，根类食材要冷水入锅。豆腐要晚一点放，避免久煮变烂
4、将味噌酱在研磨碗里用适量水研磨溶解，或者用一只小滤网直接放在锅中，用勺子通过滤网将味噌溶解。
5、裙带菜加热后容易变烂，所以在盛汤的碗中用余热烫烫即可，若不放心，可用极短时间炖煮。
香菇芋头炊饭
材料：
米饭1杯、芋头g、香菇3朵、盐1/2小匙、酱油1大匙
步骤：
1、芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用
2、锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐酱油拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可
红焖笋干
材料：
笋干70g、青椒一个、红辣椒一两个、酱油1小匙、冰糖三粒、盐1/4小匙
步骤：
1、笋干浸泡一夜，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
2、煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也给这道菜增添风味。
3、锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖酱油和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
菠萝咕咾豆腐
材料：
老豆腐一块、菠萝1/4个、青椒一个、番茄酱3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙、淀粉1/2小匙、水2大匙
步骤：
1、豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用
2、菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块菠萝
3、将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可
秋葵嫩豆腐
材料：
秋葵6-7个、内酯豆腐一盒、醋1大匙、酱油2小匙、糖1/2小匙、海苔丝少许
步骤：
1、先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。
2、内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。
3、将醋、酱油和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。
腌西兰花梗
材料：
西兰花梗、盐1/2小匙、陈醋大匙、酱油1大匙、糖1/4小匙
步骤：
1、把西兰花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建议不要切薄片，这样口感吃起来会脆脆的
2、把切好的丁放入一个保鲜盒里，加入1/2小匙盐，盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子，这样就拌匀了~静置半小时，然后把腌出来的水倒掉（一定要倒掉，否则会过咸）
3、接着，倒入醋、酱油和糖，再盖上保鲜盒盖子摇匀，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜欢吃辣也可以加一点辣椒油．
极鲜美菌汤面
材料：
鲜面条适量、鲜香菇几朵、鲜口蘑几朵、鲜茶树菇适量、干花菇几朵、干虫草花适量、干姬松茸几朵、生花生一把、酱油1大匙、盐1小匙、冰糖几粒、鸡毛菜一把
步骤：
1、新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用
2、将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、酱油调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头
3、锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~
紫薯苦瓜圈
材料：
苦瓜、紫薯、糖水适量
步骤：
1、紫薯去皮切小块，苦瓜洗净
2、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥
3、苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤
4、锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉
5、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可
6、很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，你可以试着做一下哦
一桌好菜，离不开
新鲜食材上等酱料
精湛的厨艺一样不能少
美好生活有滋有味快来学一学吧~