星星在我大学生尚未毕业时远嫁湖北，前几天天气转凉，这个大姐头问我如何煲莲藕排骨汤。虽然常以美食博主自居，但在湖北媳妇面前烧莲藕排骨汤那可不是一星半点的压力山大呀！要知道莲藕排骨汤可是湖北“煮”妇最引以为傲的看家汤啊。
好在，在我转了附近两个菜市场之后买到了九孔莲藕，九孔莲藕的淀粉含量比11孔藕要高，煲完汤之后吃起来粉粉的，而11孔藕口感则比较脆，比较适合凉拌或炒食。这次煲莲藕排骨汤我还特意加了一把前些日子去黑龙江背回来的英国红芸豆，莲藕在红芸豆的作用下变成了柔柔的粉色说不出的暖心，而且红芸豆本身有些甜口，口感也比较绵密，和莲藕一起吃起来特别搭。
煲红芸豆莲藕排骨汤是在周六的下午，因为天色已晚来不及拍照便把汤晾凉了放到冰箱保存，第二天排骨汤表面的浮油已经凝固，用汤勺将浮油撇出来彻底加热后再喝，汤色更加清亮也减少了油脂的摄入。小火慢煲的莲藕排骨汤清亮香甜，鲜而不腻，汤中有藕的清香又有红芸豆的甘甜，排骨更是酥而不烂，喝上一口整个人从头到脚都暖了起来。
材料：
排骨g，莲藕g，红芸豆50g，水ml，大葱2小棵，姜1小块，料酒5ml，盐2g左右。
做法：
1.红芸豆提前冲洗干净用冷水浸泡2小时，莲藕用筷子辅助洗净藕孔里面的灰尘，削皮后切大块。大葱切段，姜切片备用。
2.排骨提前用冷水浸泡2小时左右，中途换水1次帮助去除排骨里面的血水（如果时间来不及可省略）。将浸泡后的排骨冷水下锅，加姜片、葱段和料酒大火烧开转小火煮15分钟，然后将排骨捞出用温水冲洗干净浮沫和残渣。
3.另起汤锅，加入处理好的排骨，再加入莲藕块、泡好的红芸豆、姜片、葱段，盖上锅盖大火烧开转小火炖一个半小时。
4.炖到1小时的时候，开盖往莲藕排骨汤里面调入约2g的盐，继续小火炖30分钟即可食用。
去除汤汁表面浮油，让汤色更清亮的技巧：
1.刚煲的汤表面都会有一层浮油，不着急喝的话我会将汤放凉后转至冰箱冷藏2小时，待第二天浮油凝结成白色的固体后撇出，然后加热后食用，
2.提前准备一些冰块，将冰块放在汤勺上，将汤勺在煲好的热汤表面绕几圈（别让汤进到汤勺里，只让汤勺底部和汤汁接触即可），因为低温的缘故汤勺会自动吸附浮在汤上的油脂。
暖暖尚
新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚。喜爱下厨、拍照，不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。