菠菜虾球
茶叶蛋酱鹅肝
茶树菇手撕兔
豉油橙汁泡眼睛螺.
葱头鹅肝
醋椒腰片
翠韵泡椒藕苗
翡翠红珊蚌.
橄榄油帝王龙须菜
荷兰瓜拌油条
虎皮臭豆腐
极品蜇头黑木耳
酱汁茶树菇
浇汁牛肉
椒麻牛舌笋
芥末墩图
芥末海茸
金丝黑椒鸭脯
苦菊红珊蚌
捞拌鳄鱼肚
捞拌鳄鱼肚
捞汁时蔬
芦笋沙律
绿豆肘子
麻酱油麦菜
麻汁豆角
蜜豆拌蜇头
农家四小碗
三味花生
爽口菜心
水晶鹅肝
水阳三宝
酸辣去骨乌鸡爪
蒜椒炝牛舌
苔条小黄鱼
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。