占领顾客心智，区别竞争对手。
三，细分。
通过上篇的第一，第二小节，我们了解了目标顾客和他们的需求，接下来，我们进入本章的核心环节——品类细分。
我国著名国画大师，白石老人说过流传至今的一句名言：
“学我着生，似我者死”。这句话的意思是说：向我学习的人可能成功，但是只知道一味模仿，而不知道创新的人，一定会失败。
同理，这句话用在我们餐饮界同样适用。
大家都知道，我们中国餐饮人有个不太好的思维习惯，喜欢模仿、跟风、搞恶性竞争，看到你开店赚钱，他马上也去开一家一模一样的店面，甚至就开在你边上，他不但不去创新，而且还给你搞恶性竞争，最后搞得大家都没得赚，你说闹心不闹心。
面对餐饮业内卷严重，同质化竞争，作为普通的餐饮人，我们怎么做，才能够脱颖而出呢？
面对这种情况，我们唯一能做的就是要想方设法打造好自己的护城河——细分创新，打造差异化，实现“突围性竞争”。巴奴火锅的创始人杜中兵，就很好的利用了品类细分这一创新手段，奠定了在火锅江湖界的地位。
杜中兵在刚创业的时候处处对标海底捞，模仿他的产品，模仿他的服务，模仿他的管理，结果大家都知道，差点亏得连爹妈都不认识。直到有一天，正在发愁的时候，一位顾客对他说，你的毛肚感觉比海底捞的要好吃，杜中兵灵光乍现，于是打算主推毛肚火锅，于是他不惜重金，联合科研专家重点研究毛肚的保鲜和泡发工艺，力求把毛肚做到极致，从此人生开挂。
那么，作为一个合格的现代餐饮人，应该如何利用细分手段打造差异化，实现“突围性竞争”，打造一个新的品类呢？
就拿火锅举例。我们可以把它细分为六个组成部分：工具、食材、汤底、蘸料和就餐类型，细分如下：
1，工具可分为：柴火锅、木炭锅、鸳鸯锅、地锅，铜涮锅、电磁锅、燃汽锅和冷锅等。2，食材可分为：牛羊肉、牛大骨、猪大骨、羊排羊龙骨、鱼头、老鸭、老母鸡、散养雄鸡、大鹅、海鲜、鲍鱼、各类蔬菜和豆制品等等，都可以作为火锅的食材。3，口味可分为：麻辣、香辣、酸辣、鲜香、酱香、怪味等。4，汤底可分为：清汤、鲜鱼汤、大骨汤、老鸭汤、菌汤、金酸汤、母鸡汤、海鲜汤底和酱香型汤等。5，蘸料可分为：海鲜酱、香辣酱、麻辣酱、麻酱，、茶树菇酱，、蒜蓉酱，、牛肉酱，、芥末酱、豆瓣酱等。6，就餐类型可分为：单人型、双人型、多人型（旋转小火锅）、情侣型、豪华型和大众自助型等。我们可以把以上六个版块通过细分，进行组合或折分，加以升级，如此，就可以打造属于你的自己独有的，崭新火锅类型，这样就可以提前抢占顾客的心智，给消费者留下独有印象。
所以说，品类细分也是餐饮创新的手段之一。
这些都属于爆品打造技巧，因本节篇幅有限，今天就不做过多的介绍了，但我会在最近，把我多年的实战经验，整理成文，叫做《爆品打造之——三法三改》，尽快继续分享给大家，希望对你有小小的帮助，欢迎大家