用料
主料：米饭1碗辅料：对虾50克、冬菜50克
调料：食盐少许、姜1片、香菜1根、芝麻油少许做法1.材料备好
.冬菜洗净，姜切碎，香菜洗净摘段备用
.虾去头去壳开背备用
4.锅里倒入两碗水，然后将剩饭倒入，用筷子搅拌熬成米粥
5.倒入冬菜，微煮一会
6.然后再倒入对虾
7.煮至对虾虾身卷曲变红
8.撒入盐、淋入麻油，放入香菜即可砂锅豆腐
配料:嫩豆腐克、胡萝卜50克、菜心克、腐竹、水发粉条克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。操作:豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。·营养价值:豆腐-豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜-白菜性平，微寒，味甘。每克大白菜中含钙41毫克、磷7毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。
培根窝蛋砂锅粥-
用料
主料：大米克、培根克辅料：圆生菜00克、鸡蛋1个
调料：食盐1小勺、鸡精小半勺、姜1块、香油数滴做法1.生大米洗净用清水浸泡1小时；倒掉水，将泡好的大米中加入适量香油拌匀
.砂锅中放入拌好香油的大米和适量的清水，水要一次性加够。开大火烧开水后，转小火慢慢熬煮；生菜洗净切丝备用
.培根切长条备用；大米熬到软糯，浓稠的状态
4.放入培根、姜丝、适量的盐、鸡精继续熬煮，要不停搅拌以免糊锅；大约5—10分钟后，培根熬熟，放入生菜丝，搅拌一下即可关火
5.在粥里打入一个生鸡蛋，然后盖上砂锅的盖子，让砂锅里的温度将鸡蛋慢慢的煲熟砂锅天地鸭
材料：鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量操作：①将鸭肉切成小块②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖0分钟左右；③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
金银蒜鲜虾煲饭-
用料
主料：大米克虾适量辅料：油菜棵调料：食盐5克酱油适量葱适量蒜一头植物油适量做法1.大米淘净，用清水浸泡一小时，捞出沥干；鲜虾洗净去虾线去头部
.炒锅中放入适量色拉油，油热后放入一半蒜末
.中火油炸至呈金黄色。，盛入碗内，加入另一半蒜末，加入盐、酱油拌匀，即成酱汁
4.砂锅中放入泡好的大米，倒入适量清水，加盖，大火煮沸
5.待水分快烧干后，转小火
6.铺上切好的虾，浇上酱汁，砂锅边缘淋入少许植物油
7.加盖闷烧5分钟，关火再焖15分钟，将小油菜放入开水中焯熟
8.摆在米饭上，撒上葱花即可
砂锅鱿鱼
特点色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用配 料:鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。操 作:①冬菇浸软去脚，烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可
-三文鱼煲仔饭-用料
主料：三文鱼00克大米00克腊肠4根辅料：西兰花克调料：食盐适量料酒适量蒸鱼豉油适量小葱适量xo酱适量做法1.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟
.大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭，腊肠切成片
.15分钟后开盖放入三文鱼、切好的腊肠、西兰花
4.再盖盖煲分钟即可，放入XO酱，淋入蒸鱼豉油即可，撒葱丝点缀
势砂锅菜核
菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。青菜心50克。生鸡脯肉50克、火腿5克、冬笋5克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精克、淀粉15克、葱0克、姜10克、绍酒15克、鸡汤00克、猪油克（实耗油75克）、熟鸡油15克。青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
-酱焖豆腐煲-用料
主料：豆腐克辅料：猪肉馅50克
调料：食盐1/茶匙、蒜瓣、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱汤匙、细砂糖1茶匙、辣椒(红，小)1个、芝麻油1/4茶匙、细香葱1根、植物油汤匙做法1.豆腐切小块备用，炒锅置于灶上，放植物油爆香蒜瓣，倒入肉末煸炒至出油
.放入豆腐块，加除食盐外所有调味料后倒入开水，将所有食材一起转入铸铁锅中，大火沸腾后，转最小火慢炖15至0分钟
.加入少许食盐，开盖略收汁，最后撒上辣椒和葱花，淋少许芝麻油即可食用
三鲜砂锅
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓。主料：熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。辅料：熟火腿15克、水发肉皮克、水发粉丝克、熟笋肉5克、大白菜50克。精盐7克、味精5克、清汤克。熟猪油50克。将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条，分别排齐。大白菜切成6.5厘米长、厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小块，净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。
-泡菜芋儿鱼头煲-用料
主料：芋头4个、鱼头1个、草鱼克、酸菜1把辅料：韭菜1小把
调料：色拉油适量、食盐1勺、料酒少许、白胡椒适量做法1自己做的泡酸菜。为了保证老坛盐水的正常发酵，必须要有足够的盐份，口味清淡的朋友直接吃也许会觉得咸，可用凉开水稍微漂洗一下去除多余的咸味
.锅内倒入少许油，油热后，丢两片姜进去爆香一下，然后把鱼头放进去
.烹入几滴料酒，小火慢慢煎，煎至鱼头表面金黄
4.加入三碗热水
5.大火！记得一定是大火煮开
6.盖上锅盖，继续大火滚煮，怕溢的话，可以将锅盖移开一条小缝
7.这个时候，可以准备芋儿和酸菜了。芋头刮去外皮，切成滚刀块。酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段
8.揭开盖子，将芋儿放入
9.接着放入酸菜段，一勺盐。转中小火煲煮半个小时至芋儿软糯
10.鱼片提前用白胡椒和盐，少许清油腌制一下。待芋儿煮软后，就可以下汆鱼片了
11.鱼片下锅后，只需数10下就可以关火了，鱼片会非常嫩哦
1.鲜韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌咯砂锅鱼头豆腐
油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。净鲢鱼头半片（重约克）。嫩豆腐50克、水发香菇5克。熟笋片75克。绍酒5克、姜末5克、酱油5克、嫩青蒜5克、白糖15克，豆瓣酱15克、味精.5克、熟猪油50克、上汤50克。将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约℃）时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油5克，将砂锅置底盘上桌即成。
-牛尾鲜菌汤煲-用料
主料：牛尾克真姬菇克茶树菇克平菇克香菇克辅料：枸杞0克
调料：食盐1小匙姜片料酒1小匙白胡椒小匙小葱根做法1.准备所需材料
.牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净
.将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜
4.大火煮开，撇去浮沫
5.盖上盖子转小火煲.5个小时
6.加入鲜菇再煲0分钟
7.加入浸泡后的枸杞煮5分钟
8.临出锅前加盐和白胡椒粉调味，即可出锅
砂锅牛尾
主料牛尾克。辅料胡萝卜50克，干辣椒5克，洋葱50克，葱段5克，姜块10克，绍酒50克，酱油5克，精盐5克，白糖1克，白胡椒粉0．5克，桂皮．5克，八角．5克，花椒1克，芝麻油10克，熟猪油克(约耗75克)。制法1，将牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡到净焦屑，清洗后，斩成约5厘米长的段，放在开水锅中焯去异味。胡萝卜去皮，顺长切成约．5厘米的料块。洋葱切成约O．厘米的丝。干辣椒切成段。姜块拍松。桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋。，将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧到五成热时，放入胡萝卜滑油，捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放入牛尾煸炒几下，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水00克，在旺火上烧开，装入盛器内上笼，用旺火蒸到牛尾发软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(50克)烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在炒锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开，改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。
-竹蔗马蹄煲鲫鱼汤-
用料
主料：鲫鱼-克大一条红萝卜克猪肉(瘦)克马蹄克竹蔗克辅料：生姜片枸杞子做法
1.鲫鱼洗干净后，加姜两面煎金黄。（煎鱼一定要把锅烧热，再下油，这样不散）
.竹蔗，马蹄，红萝卜处理好，放入砂锅。
.把瘦肉，鱼放入。
4.加入开水，小火煮0分钟，喝的时候放调味料即可。
砂锅三味
配料:猪肘肉克、带骨雏鸡肉克。鸡蛋60克，火腿5克、青菜心5克。酱油0克、清汤克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油克。操作:1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成.厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。原料：肥肠克、草菇00克、香菇00克、鲜笋00克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉克、料酒15克、味精15克、鸡精0克、白汤克。制作方法：（1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。（）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
砂锅焖鹅制作方法
1.制净的土鹅克（包含鹅血和鹅肠）斩成4厘米大小的块。.净锅入毛菜油克烧热，下入姜片克、蒜子40克煸香，放入带皮五花肉片克煸香，放入鹅块改中小火煸炒至金黄色，烹入谷酒0克，放入鹅酱50克，食盐、味精各5克，酱油8克烧至入味，放清汤克煮开，入高压锅压0-5分钟（看土鹅老嫩），倒入锅中放青掓块00克、圆葱片克烧至收汁，倒入砂锅中即可上桌。
秘制砂锅鸡
选用散养了个月的嫩鸡1只（净重1千克），宰杀治净，放入5千克沸水中，下入葱段、姜片各00克，绍酒00克，大火焯透.桶内放入秘制汤料千克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用余温浸焖10-15分钟，将鸡捞出，入沙锅内，加入炖鸡的汤汁00克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗，大火收汁，撒香菜，即可上桌;必须经过三个步骤方可完成。第1步调制浓缩酱料首先取冰糖克拍成小块，放入不锈钢盆内，然后分别倒入提前熬好的高汤1千克，鸡汁、绍兴黄酒各克，老抽克，生抽00克，美极鲜味汁、白糖、李锦记排骨酱各50克，待冰糖和白糖全部溶化，最后放入盐克、鸡精50克、胡椒粉0克调味，这样这款浓缩酱料就制作完成了。
第步调制汤料
酱料本身的风味是非常厚重的，所以在使用前，一定要加入高汤进行调和。一般而言浓缩酱料为千克时，需要加入高汤5千克。
第步补充鲜味调好的汤料虽然已经有了不错的风味，但是香味还是略显不足，于是还会加入圆葱块00克、芹菜段克、大葱段50克一起熬制，增加汤料的蔬菜香味。难点1选鸡土鸡与三黄鸡皆不宜制作这道菜选鸡很关键，但是最关键的是不能选择土鸡和三黄鸡。土鸡的肉质一般比较紧实，如果按照前面介绍的方法制作，成品肉质比较硬，口感反而不好。三黄鸡的特点是肉质水分含量大，肉质弹性就会差一点。三黄鸡的鸡皮虽然也很薄，但是皮下脂肪比较多，吃起来就会比较油腻。所以，建议大家选择散养了三个月的嫩鸡。这种鸡的皮也比较薄，但是皮下脂肪少，所以不会给食客带来油腻感。肉质鲜味比较足，弹性比三黄鸡好。难点鸡皮易破掌握了酱料的调制方法后，菜肴的口味基本就没有什么问题了。烹调时，最大的问题就在于如何确保鸡肉成熟但鸡皮不破。将鸡放入汤料中烧开，一定要改用小火慢慢加热10分钟，时间不能超过15分钟，火力要小，保持菊花火加热即可。加热10分钟后关火，利用汤料的余温继续将鸡肉浸熟，时间也控制在15分钟。难点皮色不均匀为了缩短上菜时间，全鸡都是大批量浸煮而成的。这时候最容易出现的问题是鸡皮上色不均匀。为什么会出现这种状况？那是因为批量浸煮的用量没有掌握好，导致有些鸡会有部分表皮露在汤料的外面。所以一次浸煮全鸡的量不能太多，10只为一桶，始终保持汤料浸没鸡身为好。
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