烹饪技巧
1、爆姜蒜的时候油不用放的过多，因为炒制时鸡会出油；
2、鸡最好选个头小的，肉质比较滑嫩。
干煸茶树菇
主料
茶树菇克，鸡蛋2个，蒜苗2根，尖椒2个
辅料
蒜3瓣，食盐，酱油，姜
做法
1.茶树菇洗净，把粗的梗撕开
2.蒜苗洗净以后切段
3.鸡蛋2个打散备用
4.大蒜和生姜切末，尖椒切段
5.净锅上火放油烧热，倒入鸡蛋液，这时鸡蛋立即起泡，快速翻面划散，盛出备用
6.锅里留底油，油热下入姜、蒜末和尖椒段炒香
7.炒香后放茶树菇，煸炒，要有耐心，不用翻动得太勤，炒到水分全干，有点焦黄的样子
8.再调入1勺酱油
9.接着放入炒好的鸡蛋和蒜苗翻炒
10.调入盐，大火快炒一分钟出锅
烹饪技巧
1、干煸茶树菇的特点是干煸，不要加水，要不停地炒，炒制表面焦黄吃起来味道才好；
2、如果不能吃辣，尖椒可以少放些或者不放；
3、炒蘑菇之类的菜本身有鲜味，不用加味精和鸡精也非常好吃，如果要加一定要少量，以免掩盖茶树菇本身的独特香味。
干锅茶树菇
茶树菇炒荷兰豆
烹饪技巧
1.快手菜，先备好碗汁。
2.焯过水的蔬菜已有八成熟，再入锅翻炒要做到快进快出，不宜久炒，否则会失去应有的口感。
茶树菇炒腊肉
菜品特色
1、腊肉不比腊肠滋味丰富，单独蒸着吃没什么意思。腊肉适合切成薄片，小火煸炒出油，出香，搭配各种时令蔬菜，如藜蒿、红菜薹、蒜苗等一起大火快炒，咸香可口。
2、今年云南的朋友送给我们一些宣威本地的腊肉，我试着和新鲜的茶树菇搭配，加点小米辣，效果很不错，茶树菇绵软入味，又带点脆，香辣开胃，又是一道很下饭的菜。
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