7月14日，潮州菜联盟标准评审发布会在潮州市质监局召开，会上潮州菜标准联盟专家组评审通过了《潮州菜北菇鹅掌烹饪工艺规范》、《潮州菜炆玉树鸡烹饪工艺规范》等15个潮州菜联盟标准。至此，从年潮州市质监局正式启动潮州菜、潮州工夫茶标准化建设以来，已制订发布了潮州菜联盟标准76个（其中潮州菜基础标准20个、菜品标准56个）、潮州工夫茶联盟标准6个，起草潮州菜标准45个，相关标准体系建设取得了阶段性成果。这为下一步发挥标准的规范引领作用，做好潮州特色文化保护传承，促进潮州美食和旅游服务业质量提升打下坚实基础。
年7月和年11月，市质监局先后组织成立了潮州市潮州菜标准联盟和潮州工夫茶标准联盟，为潮州菜、潮州工夫茶的系统整理、记录传承和规范发展搭建了平台和载体。其中，潮州菜标准联盟由市质监局牵头，市标准化协会、高级技工学校、潮菜研究院和知名企业为主体，方树光、郑著阳、吴梓青、陈俊生、蔡伟群、候晓东等专家名厨参与。潮州工夫茶标准联盟由市质监局牵头，以市标准化协会、潮州市天羽工夫茶文化交流中心、潮州工夫茶文化研究院和知名企业为主体，部分专家参与。
联盟成立以来，采用“政府+标准联盟+企业+专家”的机制开展工作，以标准指导行业定位，用标准化的手段挖掘潮州菜、潮州工夫茶的深层内涵，对潮州菜、潮州工夫茶的定义、分类进行梳理、整合，在尊重传统行业习惯的基础上，对潮州菜、潮州工夫茶涉及的基础要求、工艺、器具进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体。
下一步，市质监局将联合市文广新局、市文物旅游局等部门，做好潮州菜、潮州工夫茶联盟标准体系试运行，让行业内各有关单位在生产、经营、教学、管理活动中，全面实施潮州菜、潮州工夫茶联盟标准体系中的各类标准，做强做大区域品牌，提高潮州菜、潮州工夫茶的市场知名度，拓宽和延长产业链条，同时促进潮州菜文化、潮州工夫茶文化的传承和发展。
潮州菜、工夫茶联盟标准制修订情况
年20个
1、Q/CZCC-潮州菜标准体系
2、Q/CZCC-潮州菜基本术语
3、Q/CZCC-潮州菜菜品命名规范
4、Q/CZCC-潮州菜配菜的类型与方法和要求
5、Q/CZCC-潮州菜刀工的作用和基本要求
6、Q/CZCC-潮州菜烹饪设备分类
7、Q/CZCC-潮州菜上菜基本原则和要求
8、Q/CZCC-潮州菜鲜活原料初步加工原则
9、Q/CZCC-潮州菜造型的一般要求
10、Q/CZCC-潮州菜烹饪工艺火力
11、Q/CZCC-潮州菜菜品分类
12、Q/CZCC-潮州菜宴席菜肴设计的原则
13、Q/CZCC-潮州菜宴席菜单的编写
14、Q/CZCC-潮州菜宴席配菜方法
15、Q/CZCC-潮州菜主题宴会布置要求
16、Q/CZCC-潮州菜艺术拼盘
17、Q/CZCC-潮州菜艺术拼盘的拼摆步骤
18、Q/CZCC-潮州菜艺术拼盘的刀法及手法
19、Q/CZCC-潮州菜食品雕刻
20、Q/CZCC-潮州菜干货涨发加工的重要性和基本要求
15年29个
Q/FORMTEXTCZCCFORMTEXT.1—FORMTEXT《潮州工夫茶冲泡技术规程第1部分：潮州工夫茶艺》
Q/FORMTEXTCZCCFORMTEXT.2—FORMTEXT《潮州工夫茶冲泡技术规程第2部分：商务潮州工夫茶艺》
1、Q/CZCC-潮州菜芋香脆鱿烹饪工艺规范
2.Q/CZCC-潮州菜五谷丰登烹饪工艺规范
3、Q/CZCC-潮州菜玉枕白菜烹饪工艺规范
4、Q/CZCC-潮州菜明炉烧响螺烹饪工艺规范
5、Q/CZCC-潮州菜油泡螺球烹饪工艺规范
6、Q/CZCC-潮州菜炊麒麟鱼烹饪工艺规范
7、Q/CZCC-潮州菜八宝素菜烹饪工艺规范
8、Q/CZCC-潮州菜炒鱿鱼卷烹饪工艺规范
9、Q/CZCC-潮州菜油泡鱿鱼烹饪工艺规范
10、Q/CZCC-潮州菜护国菜羹烹饪工艺规范
11、Q/CZCC-潮州菜腐皮鸭烹饪工艺规范
12、Q/CZCC-潮州菜糊淋鸭烹饪工艺规范
13、Q/CZCC-潮州菜清甜燕窝烹饪工艺规范
14、Q/CZCC-潮州菜炸凤尾虾烹饪工艺规范
15、Q/CZCC-潮州菜炸芙蓉虾烹饪工艺规范
16、Q/CZCC-潮州菜大鱼丸烹饪工艺规范
17、Q/CZCC-潮州菜干炸蟹枣烹饪工艺规范
18、Q/CZCC-潮州菜干烧蟹塔烹饪工艺规范
19、Q/CZCC-潮州菜烧童子鸡烹饪工艺规范
20、Q/CZCC-潮州菜炒葱椒鸡烹饪工艺规范
21、Q/CZCC-潮州菜厚菇芥菜烹饪工艺规范
22、Q/CZCC-潮州菜杂锦冬瓜盅烹饪工艺规范
23、Q/CZCC-潮州菜金瓜芋蓉烹饪工艺规范
24、Q/CZCC-潮州菜肉冻烹饪工艺规范
25、Q/CZCC-潮州菜石榴虾球烹饪工艺规范
26、Q/CZCC-潮州菜干炸果肉烹饪工艺规范
27、Q/CZCC-潮州菜芋泥酿海参烹饪工艺规范
2年78个
1、Q/CZCC—2潮州菜太极护国菜烹饪工艺规范
2、Q/CZCC—2潮州菜锦上添花烹饪工艺规范
3、Q/CZCC—2潮州菜雀巢海中宝烹饪工艺规范
4、Q/CZCC—2潮州菜蛋皇茶树菇烹饪工艺规范
5、Q/CZCC—2潮州菜脆炸蔬菜卷烹饪工艺规范
6、Q/CZCC—2潮州菜富贵石榴球烹饪工艺规范
7、Q/CZCC—2潮州菜纸包豆腐烹饪工艺规范
8、Q/CZCC—2潮州菜银鱼芋丝烙烹饪工艺规范
9Q/CZCC—2潮州菜百花干鱿烹饪工艺规范
10、Q/CZCC—2潮州菜铁板烧汁茄烹饪工艺规范
11、Q/CZCC—2潮州菜石螺豆腐煲烹饪工艺规范
12、Q/CZCC—2潮州菜鲍汁白灵菇烹饪工艺规范
13、Q/CZCC—2潮州菜八宝冬瓜盅(汤)烹饪工艺规范
14、Q/CZCC—2潮州菜豆酱焗鸡烹饪工艺规范
15、Q/BX1－2潮州工夫茶器茶壶和盖瓯
16、Q/BX2－2潮州工夫茶器茶杯
17、Q/BX3－2潮州工夫茶器砂铫
18、Q/BX4－2潮州工夫茶器泥炉
19、潮州菜北菇鹅掌烹饪工艺规范
20、潮州菜炆玉树鸡烹饪工艺规范
21、潮州菜清汤虾把烹饪工艺规范
22、潮州菜清汤虾丸烹饪工艺规范
23、潮州菜彩丝龙虾烹饪工艺规范
24、潮州菜清醉竹笙烹饪工艺规范
25、潮州菜炆三冬烹饪工艺规范
26、潮州菜草菇炆竹笙烹饪工艺规范
27、潮州菜虎皮鸽蛋烹饪工艺规范
28、潮州菜太极马蹄烹饪工艺规范
29、潮州菜大头菜饺烹饪工艺规范
30、潮州菜红炆海参烹饪工艺规范
31、潮州菜百花竹笙烹饪工艺规范
32、潮州菜炒桂花翅烹饪工艺规范
33、潮州菜炆酿黄瓜烹饪工艺规范
34、潮州菜八宝鸡汤烹饪工艺规范（起草中）
35、潮州菜白果腐竹猪肚汤烹饪工艺规范（起草中）
36、潮州菜百合煲鲫鱼汤烹饪工艺规范（起草中）
37、潮州菜鲍鱼莲子瘦肉汤烹饪工艺规范（起草中）
38、潮州菜鳖肉滋阴汤烹饪工艺规范（起草中）
39、潮州菜虫草炖水鱼汤烹饪工艺规范（起草中）
40、潮州菜当归生姜羊肉汤烹饪工艺规范（起草中）
41、潮州菜党参鹿肉汤烹饪工艺规范（起草中）
42、潮州菜冬荷煲老鸭烹饪工艺规范（起草中）
43、潮州菜粉葛煲鲮鱼烹饪工艺规范（起草中）
44、潮州菜附片羊肉汤烹饪工艺规范（起草中）
45、潮州菜干贝淮杞粉肠汤烹饪工艺规范（起草中）
46、潮州菜干贝鸡肉羹烹饪工艺规范（起草中）
47、潮州菜枸杞炖乌鸡烹饪工艺规范（起草中）
48、潮州菜红萝卜无花果生鱼汤烹饪工艺规范（起草中）
49、潮州菜猴头菇炖鸡烹饪工艺规范（起草中）
50、潮州菜胡椒猪肚汤烹饪工艺规范（起草中）
51、潮州菜淮山百合炖鳗鱼烹饪工艺规范（起草中）
52、潮州菜火腿翅烹饪工艺规范（起草中）
53、潮州菜节瓜金银鸭汤烹饪工艺规范（起草中）
54、潮州菜节瓜芡实鹌鹑汤烹饪工艺规范（起草中）
55、潮州菜栗子鸡脚排骨汤烹饪工艺规范（起草中）
56、潮州菜莲藕淮杞牛腩汤烹饪工艺规范（起草中）
57、潮州菜灵芝蹄筋汤烹饪工艺规范（起草中）
58、潮州菜鹿鞭汤烹饪工艺规范（起草中）
59、潮州菜鹿肉芪枣汤烹饪工艺规范（起草中）
60、潮州菜萝卜羊肉汤烹饪工艺规范（起草中）
61、潮州菜木瓜海底椰瘦肉汤烹饪工艺规范（起草中）
62、潮州菜南杏川贝鹧鸪汤烹饪工艺规范（起草中）
63、潮州菜柠檬乳鸽汤烹饪工艺规范（起草中）
64、潮州菜杞子田七煲鸡汤烹饪工艺规范（起草中）
65、潮州菜人参鹿肉汤烹饪工艺规范（起草中）
66、潮州菜人参鹿尾汤烹饪工艺规范（起草中）
67、潮州菜沙参玉竹生鱼汤烹饪工艺规范（起草中）
68、潮州菜堂煎澳鲍片烹饪工艺规范（起草中）
69、潮州菜甜玉米猪骨汤烹饪工艺规范（起草中）
70、潮州菜香螺淮杞童鸡汤烹饪工艺规范（起草中）
71、潮州菜香螺乌鸡汤烹饪工艺规范（起草中）
72、潮州菜羊肉鱼鳔黄芪汤烹饪工艺规范（起草中）
73、潮州菜养生鱼头汤烹饪工艺规范（起草中）
74、潮州菜椰子银耳煲鸽汤烹饪工艺规范（起草中）
75、潮州菜薏米陈皮鸭肉汤烹饪工艺规范（起草中）
76、潮州菜银杞明目汤烹饪工艺规范（起草中）
77、潮州菜鱼头芡实汤烹饪工艺规范（起草中）
78、潮州菜玉竹沙参水鱼汤烹饪工艺规范（起草中）
合计
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