材料:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法:
1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。
3、大葱切段,姜去皮切片。
4、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。
6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
7、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。
凉拌牛肉材料:卤牛肉,胡椒,味精,醋,糖,生抽,葱,香菜
做法:
1.卤好的牛肉切片。将生姜生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用。
2.切好的牛肉装盘,加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。
3.锅内倒入食用油,烧热后,加入生姜+大蒜爆炒,使其激发食材香气。最后再放干辣椒粉,直接倒入事先装好的牛肉盘中。
4.小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。
红烧鲫鱼材料:鲫鱼,胡椒粉、料酒、盐,淀粉,干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝,生抽、老抽、糖
做法:
1.鱼身切段,用胡椒粉、料酒、盐腌制入味。
2.鱼身上涂一层薄薄的淀粉,入油锅煎至两面微黄。
3.锅内烧热油,放入大料和花椒炸出香味,再放入干辣椒丝、蒜片、姜片、葱丝炒出香味,
4.放入鱼,加料酒、生抽、老抽、糖和适量水,水量基本到食材高度一半略多即可。盖盖子
5.炖一会儿,等汤汁略微收干,淋上湿淀粉,出锅,撒上香菜即可。
双椒煎排骨材料:排骨,青椒,干红辣椒,白糖、料酒、酱油和淀粉
做法:
1.青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。
2.排骨洗净切好,焯水捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。25分钟到30分钟。(不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味)。
3.锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。
4.将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹。
5.将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟即可。
香菇炖鸡材料:鸡肉,干香菇,老姜,大蒜,红椒,青椒,老抽,米酒,白砂糖,盐
做法:
1.大蒜瓣切片。红菜椒、青菜椒切成细丝。干香菇用水泡软,清洗干净泥沙,沥去水分。鸡肉洗净切成块。
2.鸡块冷水下锅煮开撇出血沫子,再煮两分钟捞出。
3.锅里倒适量的油,油热后放入葱姜蒜,辣椒段炒出香味。
4.倒入鸡块煸炒,炒干鸡块里的水分。
5.倒入香菇继续煸炒。
6.沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀
7.倒入适量的红烧酱油,加入冰糖翻炒均匀。
8.加入泡香菇的水,水量没过鸡块。
9.水开后盖上盖子,中火炖20分钟。
10.20分钟后,汤汁收的差不多了,加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。
11.汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了,撒入少许葱花、红菜椒丝和青椒丝点缀即可。
五花肉干锅茶树菇材料:五花肉,茶树菇,姜蒜,青椒,盐,生抽
做法:
1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。
2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。
3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。
5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可
红烧豆腐材料:豆腐,胡萝卜,尖椒,木耳,瘦肉,葱姜,干辣椒,老抽
做法:
1、将豆腐切片,平底锅放油,将豆腐片煎黄捞出。
2、其他原料全部切片,胡萝卜切菱形片,尖椒切小块,木耳也撕成小块儿。瘦肉切片,放盐、淀粉、老抽腌制上色。
3、锅中放油,下肉片翻炒,肉片变色后放葱末姜末和干辣椒,放煎好的豆腐,胡萝卜和木耳继续翻炒。
4、翻炒均匀后放一小碗水,然后放盐调味(这里放水和盐是为了更好的让豆腐入味,水不用太多);待水差不多收干后放入尖椒,翻炒均匀即可出锅。
酸辣汤材料:猪瘦肉,嫩豆腐,火腿,鲜香菇,鲜木耳,冬笋,生抽,白胡椒粉,醋,鸡蛋,干淀粉,香葱,香油,鸡汤
做法:
1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中,中火煮至熟透,捞出晾凉,煮肉的汤留用。
2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂,和火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。
3、干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤,大火烧开,放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条,大火将汤烧滚,调入水淀粉勾芡,用汤勺推匀。
6、改小火,在搅动过程中将鸡蛋液缓缓倒入汤中,成为鸡蛋花。
7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中,即成一道酸辣浓汤
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