鱼片克、莴笋克、豆芽克
调料：
鸡精10克、白糖30克、陈醋40克、红辣椒油80克、麻油60克、老干妈豆豉20克、葱油10克、辣鲜露10克、、蒸鱼豉油20克、熟芝麻5克、去皮花生碎10克
制作：1锅内加入水，放少许盐烧开，放莴笋豆芽快速烫一下捞出，放2克鸡精扮匀控水，再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用；
2把以上各种调料兑一起成口水汁，再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底，鱼片放莴笋豆芽上面，浇入兑好的口水汁，撒香葱花爆油即可。
烹饪要点1鱼片可以是鲤鱼，鲢鱼，桂鱼，莴笋豆芽鱼片一定要控干水分。
海皇辣爆蛏子原料：
蛏子皇肉克、密豆克、红小米椒20克、姜丝5克、蒜丝5克
调料：辣海鲜爆炒酱25克《姜片5克、葱片5克、海皇爆炒酱10克、辣鲜露5克、火辣干锅酱5克、鸡精5克、姜片5克、料酒2克、葱片5克》混合均匀
制作：1蛏子皇宰杀洗净用姜葱料酒腌制去腥；
2青红小米辣洗净对破，密豆切节氽水备用；
3锅置火上炙后，下油烧热，下蛏子过油。锅留底油置火上，下姜蒜丝爆出香味后下入蛏子烹入料酒爆炒，下红小米椒，下辣海鲜爆炒酱炒制，勾入少许水淀粉，淋明油起锅装盘即成。
烹饪要点1可烹制两份菜肴
豆瓣鱼
两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。此菜是四川家庭、饭馆中最为普通、常见的鱼肴，传统版本是家常味，现在则酌量增加糖和醋做成鱼香味，成菜鱼肉细嫩、汁色红亮、浓郁回香、微带甜口。
原料：
钳鱼1条（约克，也可用草鱼代替）。
调料：
自制复合豆瓣酱克，芹菜末20克，香葱末40克。
制作：
1、钳鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。
2、炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎20克即可走菜。
豆瓣酱制作：
炒锅滑透，下入菜籽油0克、猪油、红油各克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎克、红泡椒碎克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各克、泡姜粒、洋葱碎各克翻炒出香，倒入克高汤，调入白糖克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。
技术关键：
1、鱼身上的花刀要打得密一点，每隔1厘米切一刀，且一定要切到骨头，浇上酱汁后鱼肉才会尽可能多地吸入味道。
2、煮鱼用小火，保持汤汁似开非开，时间别超过3分钟，否则鱼肉就煮老了。
香辣牛肝菌爆蒜香鳕鱼原料：
腌制蒜香银鳕鱼克、发水牛肝菌80克、青红尖椒各15克、蒜片10克
调料：香辣鲜露15克、和味烧汁7克
腌料：
《鸡粉5克、香蒜裹粉10克、糖10克、蒜汁20克、糯米粉13克、曲酒8克》混合均匀。
制作：1将腌好的蒜香银鳕鱼炸香待用，发好的牛肝菌拉油待用；
2炒香小料及辅料，加入调料快炒均匀后装盘上桌。
鲜椒炒虾仁原料：
水晶虾仁克、青线椒30克、红线椒20克、鲜花椒15克
调料：快炒香麻汁23克《麻辣鲜露10克、鸡精6克、蚝油3克、花雕酒3克、糖1克、胡椒粉0.5克》混合均匀
制作：1将水晶虾仁过油，红线椒、青线椒改刀过油；
2锅内入油炒香鲜花椒15克；放入虾仁、红、青线椒烹入快炒香麻汁，快速翻炒至香即成。
鲜麻草原肚原料：
草原肚克、茶树菇50克、洋葱50克、中芹菜40克、美人椒20克、姜末20克、蒜末20克
调料：家乐鲜麻辣青椒酱（供7份菜肴所用）《青线椒克、小葱克、藤椒油克、色拉油克、蒜肉克、姜克、麻辣鲜露克、鸡精克》
制作：
将小葱切花，淋7成油温色拉油备用。青线椒去蒂对剖，入6成油温的锅中炸制6秒钟。姜蒜过油备用。
2将青线椒和姜蒜剁细，和炸好的葱及葱油放入搅拌器，同时加入麻辣鲜露，鸡精和藤椒油打成细茸，装盒快速冷却即可。
3袋装草原肚清洗干净后沸水备用，茶树菇炸香，炒香姜蒜末和洋葱以及中芹，放入主辅料后加入鲜麻青酱翻炒即可。
老麻鱼籽鸡
原料：
土鸡块克（应挑选净重为0克左右的土鸡）。
辅料：
去皮土豆块克，四季豆段克，青二荆条段80克。
调料：
鱼籽酱60克，青花椒粒30克，姜片10克，八角2个。
制作：
1、土鸡块冲去血水，沥干备用；辅料过油炸至表面起皱，捞出沥油备用。
2、锅入生菜籽油80克烧至五成热，下入青花椒粒、八角爆香，放入冲去血水的土鸡块半炸半炒至外皮收紧、颜色金黄，将鸡块拨至锅边。
3、在油中下入鱼籽酱小火炒香，将鸡块拨回炒匀，放入辅料继续翻炒5分钟，添清水克，大火烧开加盖小火焖5分钟。
4、待鸡肉吃透味道、完全成熟，开盖转大火略收汁，淋红油10克翻匀，起锅装入砂煲中，带底火上桌。
鱼籽酱制作：
锅入生菜籽油克烧至五成热，下入姜末、葱末各克、蒜末80克炒香，加鲈鱼籽0克（也可用其他海鱼籽或淡水鱼籽代替，鲈鱼籽、桂鱼籽最佳，做出来颜色金黄，而黑鱼籽颜色易发黑，影响菜品卖相）小火炒散，待水汽全干、出香，放入红油豆瓣酱克（剁碎）、李锦记蒸鱼豉油50克……
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