入伏以后，天气除了热，还是热，很多朋友都没感觉什么胃口，那么此时，时令的凉菜凉菜无疑是最适当的了。今夏凉菜有什么品种？耀宗老师已经为各位吃货准备好了。一起学起来吧！！
椒香手撕羊腱肉
原料：
羊腿肉克，生姜块50克，白萝卜块克，香菜2克。
调料：
A料（盐50克，味精15克，鸡精10克，八角2克）
B料（圆葱条50克，小葱节、自制辣椒油各30克，盐、藤椒油各0.5克，味精10克，鸡粉、红椒条各8克）
香料（干姜5克，花椒10克，胡椒粒、草果各3克）。
制作：
1、将羊腿肉用清水冲洗10分钟，放入清水2千克中烧开，加入A料、香料、生姜块、白萝卜块煮50分钟，捞出晾凉。
2、将羊腿肉撕成条，与B料调拌均匀，点缀香菜装盘即可。
自制辣椒油：
灯笼椒和朝天椒各50克炒香，打碎，再入三四成热的油锅中（色拉油克）炝香，静置晾凉，捞出辣椒。
关键：
在煮羊肉的时候我建议增加20克花椒粒和10克白胡椒，这样能将羊肉的膻味大大减少，食用时口感更好。
妈妈韭香羊肝
原料：
新鲜羊肝克，农家鲜韭菜末20克。
调料：
A料（葱段、姜片各克，盐、鸡精各4克，味精、白胡椒粒、桂皮、香叶、花椒、干姜各3克）
B料（精盐0.8克，味粉、鸡粉、红椒米各2克，生抽8克，陈醋6克，杏仁片、蔬菜油各3克，蒜油20克）。
制作：
1、将新鲜羊肝放入开水锅中煮15分钟，再放入不锈钢水桶里大火烧开煮10分钟，加入A料浸泡10分钟，沥干水捞出，待凉透后切0.2厘米的薄片，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏。
2、客人点菜时取出羊肝，用原汤加热，加入B料和韭菜末拌匀，装盘即可。
关键：
1、注意煮羊肝火不能大了，火大了口感不滑嫩，建议可以将锅烧开，羊肝用微火浸泡10分钟，关火再泡10分钟。
2、另外，羊肝最好是现点现切，不要提前改刀，这样便于保持里面的水分，食用时口感更细嫩。
捞汁海参肚
原料：
海参肚克，青瓜丝50克，香葱、香菜、小米椒圈各5克。
调料：
自制捞汁克，辣椒油20克。
制作：
1、海参肚自然解冻化开，放置一夜，让原料充分吸足水分，大的一切为二。
2、青瓜丝垫底，放解冻的海参肚，倒入调好的捞汁，淋辣椒油，加香菜、香葱、小米椒圈装饰即可。
自制捞汁：
东古酱油、厨邦酱油各2千克，上海白醋克，海天苹果醋克，水塔陈醋克，致美斋大红浙醋克，蜂蜜1千克，老冰糖、辣鲜露各克，鸡粉克，味精50克，蔬菜水（青瓜、胡萝卜各克，青椒克，香菜、香芹各克，橙子1个加水17.5千克熬半小时制得）15千克。
关键：
海参肚自然解冻化开，充足吸足水分口感才好；调好的捞汁冷藏后使用，口味最佳。：
海参肚：
海参肚为生长在北极3年以上海参内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，口感脆滑，营养丰富操作简便。适合于凉拌，爆炒，浓汤扒。
茶树菇配金丝牛肉
原料：减肥增重，美白养颜，营养保健，请加
茶树菇克，牛柳肉克。
调料：
A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克）
B料（干辣椒丝30克，葱丝克，香菜末80克）
C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）
土豆淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。
2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。
关键：
1、牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。
2、茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。
3、茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。
4、香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。
鲜虾海带面
原料：
海带面克，鲜虾克。
调料：
酱油、陈醋、一品鲜、青椒丁、红椒丁各5克，矿泉水10克，辣鲜露4克，色拉油30克。
制作：
1、海带面冲洗干净。
2、净锅上火，下入色拉油，入青、红椒丁煸出香味。
3、将鲜虾焯透至熟，放入盛器中；将海带面和剩余调料倒入器皿中，调拌均匀即可。
小贴士：
海带面是袋装成品，不是面条，实际是加工后的海带制品，不可以当主食，只是一款凉菜。
鸭丝凉面
原料：
鸭脯克。
调料：
A料（料酒10克，盐、胡椒粉各3克，老抽4克，蛋清25克，干淀粉15克）
B料（仔姜丝50克，青椒丝、红椒丝各30克，豆瓣、泡姜丝各20克，泡椒30克，小米椒圈10克，青花椒5克）
C料（味精5克，鸡精4克，料酒6克，芝麻油3克）
菜子油克（约耗60克）。
制作：
1、鸭脯切成0.2厘米粗的丝，加入A料腌制1小时，入五成热油锅中滑熟，沥油；凉面倒入盛器里上笼蒸5分钟，用筷子挑开使凉透。
2、另起锅倒入菜子油30克烧热，下入B料炒香，放入鸭丝炒匀，入C料调味，起锅均匀地淋在凉面上即可。
烟熏芦花鸭
原料：
净膛瘦型鸭4只。
调料：
A料（香葱1千克，姜克，香菜克，胡萝卜克，香芹克）
B料（八角10个，香叶15片，桂皮1块，茴香30克，生抽2瓶，黄酒克）
C料（鲜汤1克，八角10克，桂皮5克，丁香、草果、甘草、香叶、砂仁、山柰各2克，小茴香3克，料酒、酱油各50克，白糖、味粉各10克，盐、姜末各20克，芝麻油克）
糖、花椒、八角、茴香、茶叶各30克。
制作：
1、鸭洗净，A料切碎，将鸭与A、B料调匀，腌制4-5天。
2、将鸭取出，加入C料，酱制70分钟。再用剩余调料熏制3-5分钟即可。
关键：
注意腌制时将鸭膛中塞入蔬菜，要里外把调料抹匀。
茶香风干鸡
原料：减肥增重，美白养颜，营养保健，请加
本地土鸡3只（重约4克），生菜叶10克，茉莉花茶克。
调料：
A料（花雕酒30克，香叶3克，八角、盐各20克，花椒15克，莳萝子5克，大葱段、大姜片各克，泡好的茉莉花茶10克）
B料（盐、鸡精各克，冰糖克，黄豆原汁酱油1千克）
老庞家炖肉香料1包，纯净水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大葱段、大姜片各50克。
制作：
1、土鸡宰杀制净，去除内脏和血污，加入A料腌制10小时。
2、锅内加入色拉油烧热，放入大葱段、大姜片和老庞家炖肉香料炒香，倒入纯净水，加入B料调味，大火烧开，小火煮30分钟成卤鸡用的卤水。
3、把腌好的鸡放入卤水中卤20分钟，再浸泡10分钟，捞出挂于通风处，风干3—5天。
4、锅上火，锅底放入茉莉花茶，再将风干好的鸡放在箅子上，加盖，小火熏2分钟，然后取出用手撕成条，放在生菜叶上，撒白芝麻即可。
冰镇蔬果拼盘
原料：
红蜇头、西兰花各80克，有机小红番茄克，水发木耳50克，有机苦瓜60克，橙子1个。
调料：
芥末汁、蒜汁各50克。
制作：
1、将红蜇头片成片，焯水；有机番茄洗净；有机苦瓜片成片；西兰花轻烫一下；把以上原料入冰水中冰镇一下。
2、将橙子去皮，切成半圆片，和水发木耳及所有冰水中泡的原料分别整齐地摆冰盘上，上桌跟一碟芥末汁和一碟蒜汁即可。装盘时中间可立一杯冰水做装饰。
菌菇水晶冻
原料：
无毛猪皮1千克，白玉菇克。
调料：
A料（大葱50克，大姜克，八角5颗，清水2千克）
盐、鸡粉各10克，味达美酱油15克，泰国鸡酱30克。
制作：
1、将无毛猪皮切成筷子粗细的条，加入A料，放进蒸车蒸2小时，成猪皮汁。
2、白玉菇焯水，控干水分，用刀切细丝。
3、取2/3猪皮汁加入白玉菇、鸡粉、味达美酱油调匀后，放入略深一点的盛器内，入冰箱冷藏1小时，使其凝固。
4、把剩余的猪皮汁加入盐调匀后，浇在冷却的猪皮冻上，入冰箱继续冷藏2小时，取出改刀装盘，配泰国鸡酱蘸食即可。
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