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缝被子的线，也是横的竖的量准再剪断，缝到头正好。拆洗被子时，一针一针抽出来，理顺，洗净，晒干，再缝上。农人插秧拉秧行的线，就更要收好了，是一年之计，可传几代人的······那时候，一块豆腐，都是用卤水点的。绿豆芽吃起来很费工，一根一根摘去根须。现在的绿豆芽却没有根须，而且肥胖，吃起来口感也不错，就是不像绿豆芽。现在的东西多是多了，好像都会繁殖，东西生东西，无限地多下去。可是，其实，好东西还是那么些，要想多，只能稀释了。——王安忆《过去的生活》
每次回家前妈妈都要问我想吃点什么。
“吃什么”俨然成了回家前比“火车什么时候到”更重要的话题。从小到大，妈妈总是不停地问我想吃什么，一旦我说出要求、指明要吃什么菜，她都会兴高采烈地去菜场和超市搜寻最好的材料，回到家变着法儿地烹饪。当妈的心，恨不得把全世界好吃的小植物和小动物全给自己的孩子烹上一锅。
每次回家前被问到想吃点什么，我都会细细思考一番。不过也有时脑子不好使，想不出什么稀奇的吃食了，就说个随便。
上月回家前我千叮咛万嘱咐，请妈妈不要再为我准备一桌子饭菜了；太隆重，有时胃没法子消受。到家是下午三点多。那会爸妈都还在上班。厨房里给我留着一盘清炒西兰花，和白色陶瓷罐里炖好的、热乎乎的白萝卜香菇排骨汤。我简单地收洗了一番，换上睡衣，自己盛了一碗饭；根本等不及把菜端去餐厅，就坐在厨房的小木桌边吃了起来。一碗汤，两碗汤···我独自埋着头吃了许久。
▲白萝卜香菇排骨汤
炖好一锅排骨，是个技术活。妈妈给我炖汤，这排骨得选当天早晨的正宗猪肋排，骨头细瘦肉厚边上带着一点点肥肉，这些小脂肪使排骨炖完后口感润滑。想喝清汤，那就把排骨过一遍水之后直接放到陶瓷馆或者紫砂锅中炖，佐料不过是葱姜，同排骨一同放入，滴上几滴醋即可；想吃肉，那就把排骨先放到锅中加少许盐煸炒片刻，然后再放入陶瓷罐或紫砂锅里炖，佐料同上。
最重要的一步就是火候，妈妈讲究小火慢炖，这是让排骨松软、酥烂的秘诀。用陶瓷罐的话，汤一煮开就要把火调到最小，用像蜡烛燃着似的微弱的火苗把这锅排骨炖上两三个小时；用电紫砂锅的话，直接调到最小档，煲上两三个小时。炖排骨的中途不的揭开，任它在微微的火力下细细地变熟、变软。这是一种走心的美味。
▲玉米胡萝卜排骨汤
最忌讳的，莫过于用大火猛煮或者用高压锅一通乱压，这都是对待食物的敷衍和不虔诚。大火猛煮不必说了，炖出来的肉必然是又紧又硬又干；高压锅看似可以压出松松的肉来，实际上这种肉是掉着渣的柴肉，跟小火慢炖出的松软却不渣、口感水润的肉完全不可同日而语。没有对食材付出心血，自然不要期待它报你以好味。记忆中有一次，我觉得小火炖排骨太慢，要求妈妈用高压锅代之；妈妈回答说，我可不忍心做那样的东西给你吃。
慢，我想这是“具体而仔细的生活”的代名词。王安忆在《过去的生活》里所阐发的感想，在我看来和小火慢炖的意义一样。豆腐也好，绿豆芽也好，制作程序快了，吃起来也就味同嚼蜡。如果人总是匆匆忙忙，对自己的食物也懒得去费心思，也就难说对生活的热爱和虔诚了吧；这是可怕的。日子要过，要寻出滋味来，必定要细心和耐心。
▲排骨藕汤撒葱花
排骨汤炖到两三个小时，就可以放入与之相配的蔬菜了。香菇、萝卜、藕、玉米、胡萝卜、海带、冬瓜、山药等等，都是常见的配排骨汤的菜，选一到两种菜下进汤里，待汤煮开，再慢炖一会（藕和海带需要提前一些下到汤里），便可撒盐、上桌。这是任何其他调料都是多余，少许的盐就足够。想喝到鲜汤、吃到好肉，心不可太大，追求调料的“少”，恰恰是保持滋味的诀窍。
在这样的冬夜里忆起排骨汤来，竟不由自主咽起了口水。抽屉里还有一盒火柴，我想划燃一根，是否能够走进火苗中，去品尝一碗热腾腾、香喷喷的排骨汤呢？
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