茶树菇，学名柱状田头菇，是一种药食两用菌，因常见生长于油茶树的枯干上而得名。茶树菇含有多种蛋白质和多糖，18种氨基酸，以及丰富的B族维生素，具有蛋白高、脂低、热量低和盐量少等特点，是少有的“一高三低”的保健食品，并兼有抗癌、美容、止泻、健脾、利尿等功效，是当前可开发的十种珍稀菇之一。
茶树菇的功效
茶树菇中多糖的主要单糖组成为葡萄糖,另外还含有半乳糖、阿拉伯糖、木糖等。其多糖具有很高的抗羟基自由基和超氧阴离子自由基的作用，具有抗衰老、美容的功效。
茶树菇中含有丰富的活性蛋白组分Yt和茶树菇凝集素等活性物质，有研究表明茶树菇中这两种物质可以实现抗肿瘤的作用。
茶树菇中含量丰富的矿物质可为人体提供必需的微量元素。通过茶树菇可为人体补充Mg、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn等矿物质元素。
茶树菇是低脂类食品，且以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸可以有效地清除人体内自由基，减少胆固醇的含量和血液黏稠度，具有降低高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管疾病的风险。
茶树菇中所含有的18种氨基酸，有8种是人体必需氨基酸。其中以谷氨酸、天冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高，在补充营养的同时，还可使食材的口味更加鲜美、爽口。
此外，茶树菇的菌丝体和子实体及其热水浸提液还具有较强的抑菌作用，可有效地抑制革兰氏阳性(G+)、阴性(G-)细菌、酵母和霉菌的生长，其中对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌抑制效果尤为突出。
茶树菇的食用方法
茶树菇老鸭汤
鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。茶树菇味甘，常食可起到抗衰老、美容、提高人体免疫力、增强人体防病能力等作用，且茶树菇中含有多种氨基酸，二者搭配可使汤味鲜美，营养全面易吸收，兼具美味与功效。
茶树菇炖鸡
相较于猪肉牛肉等红肉，鸡肉的热量要低一些，属于口感较清爽的白肉。茶树菇含有丰富的植物纤维素，能吸收汤中多余的油份，使汤水喝起来更清爽不油腻。这道菜成品的口感具有汤水清爽甜美，鸡肉鲜嫩，茶树菇爽脆可口的特点。
干煸茶树菇
干煸茶树菇可保持茶树菇的鲜脆爽滑和独特的清香。而干煸的做法亦能激发其益气开胃健脾之功效。
茶树菇炒腊肉
腊肉中脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等矿物元素，可进一步丰富茶树菇的营养，同时，茶树菇菌盖细嫩、柄脆、味纯香、鲜美可口。
茶树菇作为一种兼具营养和美味的食材，随着种植技术的推广和食用方法的普及渐渐进入人们的生活。如果有机会，不妨自己动手做一做，尝一尝，追寻味觉的盛宴。
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参考文献
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