本期专家
李恒谋
医院名中医科主任医师
名老中医、硕士生导师、教授
国家人事部、卫生部、国家中医药管理局确定的我国第三批师带徒名老中医。擅长中医免疫疗法对各种恶性肿瘤进行辨证施治，对肿瘤手术、放、化疗病人扶正减毒；善用中医中药治疗脾胃病、妇科的经、带、胎、产和儿科的热、咳、吐、泻等疑难病症。
鸭是上乘食材，也是进补的佳品。秋冬进补，鸭是最受宠的食材之一。《本草纲目》记载，“鸭肉性味甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
秋冬降水量减少，空气干燥，很多人容易上火，皮肤干燥；再者，随着气温降低，人们胃口大开，多食肉食，更易导致上火。而鸭肉性寒，既可滋补，又可消毒热，是霜降后进补绝佳的肉类，尤其适宜此时偏凉却不寒冷的广东地区。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根。盐适量、胡椒粉少许、料酒1勺。
功效：滋阴润肺，健脾补虚。
做法：
1、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用。
2、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用。将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份，葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清。
3、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯，鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟），调入精盐、少许胡椒粉即可熄火。
专家点评：
鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热止咳、健脾消肿；山药有益肺止咳、健脾养胃的功效，还有增加机体免疫力的功能。山药滋润效果好，益肺气、养肺阴。此外，山药味甘性平，不燥不腻，与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是进补的上佳组合。
此汤鸭香浓郁，汤鲜味美，富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，其食疗功效全面，而且多喝不会上火。适用于素体内热、容易上火的人食用；对于体质虚弱、食欲不振、经常低热、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
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