菌类食物蘑菇——这种菌类食物具有较高的营养价值。但是通常我们的烹饪方法都会破坏食物的营养成分，今天我们一起来学习如何做好菌类食物。
干香菇：香味浓厚，
适宜与肉类一起烹调
香菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。干香菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。
——香菇炖鸡
材料：柴鸡、干香菇、米酒、做法：1.准备好材料，干香菇提前泡好；2.鸡肉切块；鸡肉冷水下锅，倒入米酒，烧开，鸡肉焯水；
3.焯好水的鸡块入压力锅中，加入开水，加入香菇和泡香菇的水，加入生姜、大葱；
4.煮好后加入适量盐，撒上葱花即可。
新鲜香菇：
宜搭配蔬菜一起吃
没有干香菇的味道浓，口感比较清爽，适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。
——鲜香菇炒油菜
材料：鲜香菇、油菜做法：1.准备好原材料洗净，油菜掰片；2.香菇去帝切片；3.热油锅，下油菜、香菇翻炒；4.炒到快要熟的时候加盐，再炒会儿滴点香油，最后再下入淀粉水快速翻炒；5.出锅。
草菇：
解暑降温、养阴生津的作用
草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。
——草菇红烧肉
材料：五花肉、草菇、冰糖、做法：1.炒锅入油，放入冰糖，待冰糖融化后倒入肉块翻炒。肉块上色时放入香叶、八角、葱段、姜片，翻炒出香味后喷入红酒，加一点点老抽；2.待肉块色上匀后，注入开水，漫过肉块之上；3.大火煮滚后转小火，约二十分钟检查肉块，酥软时下入草菇，加少许盐；4.再煮十分钟即可收汁装盘。
平菇：
口感鲜嫩，适合清炒
可追风散寒、舒筋活络，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
——清炒平菇
材料：平菇、青辣椒做法：1.平菇洗净，撕成小块；葱花切好备用；2.炒锅热油，爆香葱花；3.加入辣椒、平菇翻炒；4.加少许生抽、一勺高汤、少许盐；5.盖上盖子稍微焖一会儿，留一些汤汁，出锅。
金针菇：适合凉拌
金针菇氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。
——凉拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、红椒、做法：1.用剪刀或者菜刀剪掉金针菇的根蒂部分，再用清水反复的冲洗干净，红辣椒去籽切成细丝；
2.锅中加水，放1勺盐，烧开后放入金针菇和红椒丝，煮1分钟就可关火；
3.金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，等到金针菇冷却后，就可捞出，沥干；
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀做成调料汁备用；
5.黄瓜皮去切成细丝，将黄瓜、金针菇、红椒丝放在一个干净的碗中，加入之前准备好的调料汁搅拌均匀。
茶树菇、杏鲍菇：
适合炒着吃
新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
——茶树菇炒豆角
材料：茶树菇、豆角、红椒做法：1.茶树菇洗净，切去头、尾；豆角洗净，切段；红椒洗净，去籽切丝；2.锅中倒油烧热，放入茶树菇、豆角、红椒，翻炒。最后调入盐，炒熟即可
口蘑：最适合做汤
口蘑味道较清淡，与鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。
——口蘑豆苗肉丸汤
材料：豆苗、口蘑、猪肉做法：1.准备好豆苗、口蘑切片、猪肉(提前搅碎、用盐、油、生粉、腌制30分钟)、姜去皮切片；2.盘子、勺子、抹一层油(防止肉丸沾盘子、勺子)、用勺子把猪肉弄成肉丸子；3.锅里加入适量清水、放姜、大火烧开、放口蘑、肉丸煮五分钟；4.放豆苗煮上一分钟即可。
▽▽▽编辑：小优
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