谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”
秋冬季节，是养生时节，也正是各类菌菇新鲜上市，享用菌类最好的时候。
有人将菌菇和大豆称为植物中的肉类，而相对于“一式多样”的大豆来讲，菌菇的家族就显得丰富多样。
菌菇有着类似肉类的口感，却拥有低热量、低脂肪、高营养的无比优势，可以让为滋补身体却担心发胖发愁的我们拥有一个无忧无虑的冬天。
香菇
被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖，维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收。
娃娃菜炒香菇
用料：
娃娃菜，香菇，盐，油
做法：
1.将娃娃菜最外层的菜叶去掉，然后去根，洗净菜叶控水。然后将菜叶与菜茎切开，因为炒时要先炒茎。茎部切成手指粗细的条
2.香菇如果是干的请用水泡发，然后去根切片。如果是鲜香菇直接去掉根切片
3.炒锅倒油，油热后用葱蒜呛锅。闻到香味以后，先把娃娃菜的菜茎与香菇下锅翻炒。一直炒到蘑菇变蔫了，再下菜叶。加盐调味，继续翻炒，直到蘑菇全熟即可出锅
口蘑
口蘑富含微量元素硒的，是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。
培根烤口蘑
用料：
口蘑，培根，干燥珠葱，黑胡椒粉，盐
做法：
1.口蘑洗净后去茎，培根切碎
2.将黑胡椒、盐洒在口蘑去茎形成的天然“小碗”中。
3.将培根切碎，塞在口蘑去茎形成的天然“小碗”里。
4.撒上干燥珠葱
5.摄氏度，烤13~15分钟。看到口蘑中汁水丰盈即可。
平菇
平菇也常常被人们称为菌子，口感柔软爽滑，味道鲜美。也正因此平菇的滑肠作用非常好，便秘或是经常腹胀的人们食用能得到有效改善。
油炸平菇
用料：
平菇，面粉，水，鸡蛋，油，盐，椒盐
做法：
1.平菇洗净，用手撕好，尽量挤干水分
2.面粉加水，加一点点的盐，打入一个鸡蛋，调成稀一点的面糊
3.锅内入油，待油变热，微微冒烟的时候，沾好面糊，开炸。火不要太急，表面变黄即可捞出，因为后面还要复炸
4.全部炸完之后，再次入油复炸，待表面金黄后捞出，这样口感会更酥脆
5.配好椒盐，开吃~~~
蟹味菇
蟹味菇，味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有香在松茸、味在玉蕈之说。
蟹味菇炒丝瓜
用料：
蟹味菇，丝瓜，银杏，紫甘蓝，红尖辣
做法：
1.丝瓜刨皮洗净切3厘米左右的段备用
2.蟹味菇切去根蹄，也选用近似3厘米左右的蟹味菇（为了保持和丝瓜一样整齐）洗净备用
3.紫甘蓝清洗干净备用
4.银杏洗净备用。红尖辣洗净切小圆圈备用
5.锅中倒入油，分别把丝瓜、蟹味菇、银杏泡油20秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末及红辣圈然后加少许水调味勾薄芡，放入丝瓜、蟹味菇、银杏搅拌出锅装在紫甘蓝旁边即可
金针菇
金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。
香煎培根金针菇卷
用料：
培根，金针菇，黑胡椒碎，熟白芝麻
做法：
?1.金针菇剪掉根部洗净
2.培根中间一刀切2半
3.取适量金针菇用培根卷住
4.用牙签固定住
5.锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可
草菇
草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。
蚝油草菇
用料：
草菇，蚝油，油，姜片，青瓜丝，葱白丝，红椒丝
做法：
1.草菇洗干净，去掉表面的脏东西，对半切开
2.烧开水，放入几滴油，放入草菇，再次烧开后即可捞出草菇
3.热锅，放入少许油，略煎一下姜片后倒入草菇（新鲜的草菇偏凉，炒的时候可以放点姜片）
4.草菇炒均匀后，倒入1、5汤匙蚝油，这个量比较适中，重口味的可能要放2汤匙
5.炒均匀至蚝油粘裹到每一粒草菇即可装起享用，如果不经过焯水这一个步骤，倒入蚝油时可以同时加入2汤匙的水，煮至收汁即可
6.装盘后，切撒少许葱白丝，青瓜丝，红椒丝装饰一下即可
杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒
用料：
牛排，杏鲍菇，橄榄油，生抽，研磨盐，黑胡椒，白砂糖
做法：
1.牛排解冻后提前30分钟置于室温，用厨房纸吸干表层血水；
2.杏鲍菇洗净切块，约3cm见方待用；
3.起油锅，待油温六七分热时将杏鲍菇分批倒入锅内文火慢煎，煎至四面金黄色，撒少许盐盛出待用；
4.起油锅，油温十分热时煎牛排，每15秒翻面，来回三次，取出，待五分钟后用刀切开3cm见方待用；
5.将牛肉粒倒入煎过牛排的锅里，快速翻炒，六面去生即可，倒入杏鲍菇，加入生抽少许、白砂糖适量，快速翻炒，出锅前加少许老抽上色；
6.盛出杏鲍菇牛肉粒，撒上研磨黑胡椒即可。
茶树菇
茶树菇风味独特，清香浓郁，味美香甜，营养丰富，蛋白质含量高，含有8种人体必需氨基酸，特别是赖酸含量高达1.75%，经常食用能增记忆。
茶树菇烧豆腐
用料：
豆腐，茶树菇，蚝油，盐，姜，青椒，胡萝卜
做法：
1.茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用，青椒切菱形片；胡萝卜切片
2.豆腐切片
3.锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出
4.先爆香姜，放入茶树菇
5.再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀
6.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味