前两天给各位介绍了煲汤基本的小知识、煲汤器具的选用和保养以及煲汤食材的功效和搭配。今天我们来讲一讲怎么样煲汤，另外还会给大家介绍几个经典的汤水。
煲汤主要分为三个步骤，材料的预处理、煲制、调味。
前处理过程是对鲜味材料和功效材料的处理。肉类、骨头类的材料斩件，洗净，然后放入烧开的水中进行飞水，使得血沫出来，让杂质食材中出来，飞水后再过冷河，彻底清除异味和杂质，如果飞水一遍还没有完全去除异味和杂质，可以多过水一遍。另外像鱼、豆腐这些容易煮烂的食材需要用煎制的方法进行前处理。如果蔬果、瓜类食材，只需切块洗净即可，像萝卜、山药这类实心块茎状食材可以用滚刀法切块，其他的常规切块即可。如果是干货和药材，那么要对其进行泡发，清洗完表面的杂质过后用温水浸泡，如果是香菇、木耳、鲨鱼骨、花胶等这些初次泡发有异味的食材，倒掉泡发的水再清洗一下即可进锅煲制；如果是瑶柱、虾米这些鲜味来源物质或者是药材，那么可以把泡发用的水入锅一同煲制。
煲制过程就是决定一锅汤美味的关键了。煲汤可以冷水入锅，但一旦烧开了之后就不允许再添冷水，为了节省时间，最好预先烧好一锅热水。煲制过程入锅因为水少了要补充一些水的话，尽量加入开水。煲制含有蔬菜瓜果类食材的汤时，要注意材料的放入顺序，这样可以保证汤色澄清。
煲汤一般是大火——小火——中（大）火的顺序，一般一开始需要使得水和食材充分受热，所以需要大火；这个时候食材里面的杂质和油脂会随之被冲出来，可以用勺子将其撇除。当汤已沸腾，那么火就可以调小点了，汤水温度已达沸点，我们只需要提供一点点热量就足够了，这时如果大火只会加速水的蒸发，暴躁的环境中水无法与食材亲密接触，出来的只能是刷锅水罢了，到了最后功德圆满之时，我们需要一点点盐激发这锅汤的无限活力，但切记不可贪多。
下面介绍一下一些我们常喝的汤水，每一个例子都是一类，我会讲出和它相似的汤水，并且会告诉你煲制这一类汤的注意事项。
玉米猪骨汤
玉米排骨汤原料简单，做法容易，因为简单所以也是大家餐桌上的常客，玉米口感脆甜清香，和软烂的排骨一起吃没有一点油腻的感觉，汤水中除了浓浓的肉香外还有一丝淡淡的清甜。推荐这款汤的原因是夏天快到了，这个有清热解毒的功能。另外，大学党们，这个汤非常简单，材料也比较买到，煲一碗来慰劳一下自己或者献献殷勤都是不错的。
这一类的汤一般是猪骨和蔬果两类原材料烹制的，类似的汤水还有马蹄葛煲猪骨、莲藕排骨汤、花生猪脚汤等。
做这一类的汤需要将所有的材料改刀切块，洗净，下锅煲制一个半小时。重点是按照材料的耐煮性来下锅，比如说马蹄葛煲猪骨，马蹄和葛要先下锅，煮沸后再加入胡萝卜，在临出锅前半个小时再加山药，这样汤色才会比较好看，如果一开始就把山药丢进去的话....你可以准备喝山药糊了。
猴头菇排骨汤
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能，可延缓衰老。这个汤的最主要的功能就是养胃，如果你身边有肠胃不舒服的人，或者是临近期末，暑假、工作压力大、生活不规律的人，这个汤值得推荐。
这类汤是由猪骨和干货或者药材两类原材料烹制，和它类似的汤还有赤小豆煲尾龙骨，芡实煲猪小肚、茶树菇猪骨汤、田七煲鸡、虫草花煲瘦肉、胡椒煲猪肚等
与新鲜材料不同，这类汤使用的大多是干货，材料需要泡发，如果是赤小豆、芡实、胡椒这些，只要洗净泡软即可；香菇、茶树菇、猴头菇这些菌菇类，首先要洗净，小刀去掉香菇柄（蒂）上的泥沙，然后温水泡发，泡好以后需要手挤干它们的水分再入锅。如果是药材和海味，需要对其彻底清洗，然后泡发，但泡发的水可以进锅煲制（注意你的加水量）。
枸杞猪肝汤
这道汤能补肝、养血、明目。猪肝含铁量较高，是养血、补血的佳品，含有多种维生素，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老；枸杞叶具有一种特殊的香甜味，还有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效。现在很多人都是低头族和办公室一族，大家呆在电脑前和使用手机的时间越来越多，长久一来，我们的眼镜可能不堪重负，这个汤就可以很好的缓解眼睛的疲劳。如果买不到枸杞叶的小伙伴，你可以试试用菠菜代替。
这类汤是生滚汤，是快手汤的一种，采用易熟的材料烹煮，简单快捷，适合时间紧迫的人群。可选取的材料有猪肉、蔬菜、瓜类、蛤蜊、海鲜、鱼片、下水（内脏）等。洗净所有材料，蔬菜改刀，肉类用盐和花生油腌制，再把水烧开，放入肉类（你可以漂一下血沫，不去也行）然后下清油，加入蔬菜瓜类，煮沸调味即可。（先下肉和先下菜随你，但加蔬菜、瓜类之前必须加一点油）
同类型的汤还有：咸蛋芥菜汤、丝瓜瘦肉汤、蛤蜊冬瓜汤、生滚鱼片汤、炒鸡酒等
花旗参具有滋阴补气、宁神益智、清热生津和降火消暑的双重功效。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干等作用。花旗参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。乌鸡有10种氨基酸，是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。当然啦，这个汤男士喝也是可以的。苦夏难当，大家就来点汤水滋润一下，没准喝完就容光焕发~\(≧▽≦)/~啦啦啦。
这一类汤就是炖汤啦，一般是猪骨（或者禽类）配药材或者干货，食材处理如上，炖制的过程只要保证不断火、不揭盖、不加水，保证炖盅的密封性就可以了，炖汤的关键是原材料和搭配，它就是要将原材料的精华都融进汤中，所以原材料很关键。搭配可以参考网上的食谱，至少别干出萝卜炖人参这样的傻事就可以了。
这一类型的汤有：蝎子肉汁、冬虫夏草炖鸡、花旗参炖鸡等另外像椰子盅、冬瓜盅、西瓜盅这些也是炖汤，如果有机会，具体向大家介绍。