此菜将普通的茶树菇先撕成丝，炸制后入菜，味道甘香，造型美观，搭配螺肉非常的好。
原材料主料：茶树菇克，海螺克。调料：A料（香葱丝10克，美人椒丝3克，蒜末5克），B料（盐2克，辣鲜露6克），色拉油1千克（约耗20克）。
工艺流程
1.茶树菇撕成丝，入五成热色拉油锅，炸至金黄色捞出；海螺洗净，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；2.起锅，入色拉油5克，入A料爆香，入茶树菇丝、螺肉片翻炒，A料调味，大火爆炒30秒，即可装盘。
烧汁鲜茶树菇这道菜是一道创新菜肴，茶树菇鲜嫩清香，烧汁味道浓郁，葡萄酒香醇厚。
原材料主料：鲜茶树菇克。调料：蒜蓉5克，红椒片10克，烧汁80克，色拉油50克，葱油10克，湿淀粉5克。制作：1、鲜茶树菇去掉老根后洗净，放入烧至七成热的20克色拉油中大火煸炒4分钟至熟，出锅后控油备用；2、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入蒜蓉、红椒片小火煸炒出香，放入茶树菇、烧汁中火煸炒5分钟后放入湿淀粉勾芡，出锅后淋葱油即可。
备注：烧汁的制作方法：原料：日本烧汁克，万字酱油克，蚝油60克，粤海牌鲍鱼汁60克，野生红葡萄酒克，麦芽糖50克，芥末膏30克，上汤克，盐5克，味精8克，劲霸浓缩鸡汁10克。制作：将日本烧汁、万字酱油、蚝油、粤海牌鲍鱼汁、野生红葡萄酒、芥末膏、上汤放入锅内大火烧开，放入盐、味精、鸡汁调味后放入麦芽糖小火调匀后出锅即可。
锡纸鹿筋茶树菇鹿筋具有壮筋骨，续劳损的作用。主要用于精血不足，身体虚弱，腰腿疼痛，肢节软弱，转筋等证。
原材料主料：冰冻鹿筋克，鲜茶树菇克，肉松20克，芽菜20克，花仁10克，小米椒圈5克，二荆条青椒圈5克，葱花2克，姜、葱、蒜各5克。调料：料酒10克，酱油5克，香油3克，味精3克，老油20克，色拉油克。
制作步骤
1、把鹿筋解冻后，放入料酒、姜葱上笼蒸90分钟后取出备用。2、茶树菇切成6公分的节，洗净待用。3、在炒锅内放入色拉油克，烧至3成热后放入茶树菇炸至金黄取出，倒尽油再放入老油、鹿筋煸炒，接着下芽菜、姜葱蒜炒香，再放入小米椒圈、二荆条圈、酱油炒均后，加肉松、生粉、味精、花仁、香油调味，最后放入锡纸内包好，放在烧热的铁板上即可上桌。
葱蓉煎饼卷茶树菇此菜制作时，将普通的煎饼卷葱改良成了葱蓉饼卷茶树菇，口味新潮，卷好的煎饼横竖摆放，时尚感强。将普通的粗粮饼稍作加工，搭配干净的白盘，用酱油、柠檬稍稍装饰，一道凸显档次的凉菜即成。
原材料主料：茶树菇克，水芹2根，葱蓉煎饼2张。调料：XO酱60克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作步骤水芹焯水；将新鲜的茶树菇用手撕成丝，入五成热油锅中炸至香脆，捞出控油，加XO酱拌匀，用葱蓉煎饼卷起，用水芹扎紧，装盘即可。葱蓉煎饼低筋面粉克，鸡蛋1个，纯净水80克，香葱末15克混合，调成面糊，入烧热的不粘锅，煎成0.3厘米厚的饼即可。
手撕茶树菇金丝牛肉这道菜精选上等的茶树菇和精品牛肉，手撕成细丝后炸好，加调料拌制成酥香可口的精美凉碟，佐酒配饭或单独食用，都能呈现出美好的风味。
原材料主料：茶树菇克，牛柳肉克。调料：A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克），土豆淀粉5克，B料（干辣椒丝30克，葱丝克，香菜末80克），C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克），色拉油1千克（约耗30克）。
制作步骤1.将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌；2.将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底；3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可；关键：1.牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足；2.茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝；3.茶树菇和牛肉丝不能撕得太细；4.香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。
干锅鲜茶树菇这道菜口感香辣脆嫩，色彩搭配鲜艳富有食欲。
原材料主料：新鲜茶树菇配料：腊肉红椒葱段调料：蒜姜耗油蒸鱼豉油
制作步骤1、鲜茶树菇清洗干净腊肉洗净切丝；2、锅热入宽油，六成热，下入茶树菇炸5秒，沥干油备用；3、锅中放入少量油，煸香腊肉及蒜片，入茶树菇、辣椒炒香，放调料调味，调少许高汤焖一分钟，收干汤汁即可。
金沙茶树菇这道菜也是属于一道创新菜肴，特点是鲜香酥脆，色泽金黄，外酥里嫩。
原材料主料：鲜茶树菇克，咸蛋黄10克，鲜鸡蛋黄30克，面粉15克，胡萝卜花、香芹各8克。调料：盐5克，色拉油克，味精、鸡粉各10克。
制作步骤1、鲜鸡蛋黄、面粉调匀成糊备用；鲜茶树菇冼净，改刀成长3厘米的段，加盐3克调匀后腌渍15分钟，控干水分后裹匀糊，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄。2、咸蛋黄放入碗中，盖上保鲜膜后上笼大火蒸10分钟，取出用刀压碎备用。3、锅放色拉油20克，烧至六成热下入咸蛋黄碎小火煸炒30秒，放入剩余的盐、味精、鸡粉翻匀至出泡，下入茶树菇小火翻炒10秒，出锅装入盘中，用胡萝卜花、香芹点缀即可。
茶菇铁板鳝丝这道菜口味独特，口感外脆内软。在制作时浆鳝丝最好不要加料酒，事前用料酒或色拉油捏洗，洗净血液再用盐、味精、生粉上浆；干茶树菇最好用荤料一起煲入味，再加鳝丝一烧，口味更佳。
原材料主料：鲜鳝鱼克，干茶树菇克。调料：小米辣15克，蚝油10克，鸡精5克，红油50克，洋葱丝50克，盐、味精各5克，料酒10克，色拉油80克，葱花5克，姜丝10克，鲜汤克，葱段、姜片各10克。
制作步骤1、鲜鳝鱼宰杀，剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝，加盐2克、味精、料酒腌渍10分钟，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；2、干茶树菇洗净，放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上笼大火蒸1.5小时，取出备用；3、铁板大火烧10分钟，取出淋色拉油50克煸香，撒洋葱丝上桌；4、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入姜丝小火煸香，下小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟，用鸡精、盐3克调味，淋红油出锅，装入铁板内，撒小米辣5克、葱花上桌。
浓香茶树菇茶树菇脆爽干香，不带水分，盖子一揭，满厅浓香。要使茶树菇脆爽，需注意两点，一是茶树菇发好后要脱一下水，这样也才容易腌进味去；二是所有腌料中全是增香的，无水分。茶树菇有浓郁的咸肉香味，使这个菜吃起来更干爽，也更加突出其特点。
原材料主料：干茶树菇克、咸肉调辅料：青红小米椒、味精10克、鸡精10克、蚝油15克、美极鲜20克、肉宝王10克、姜葱制作步骤批量制法：1、干茶树菇克去根，用温水泡约2小时左右，捞起脱水（我们店里是用洗衣机的脱水机脱水，大约一分钟即可），然后放在腌盆里，加入味精10克、鸡精10克、蚝油15克、美极鲜20克、肉宝王10克、炸好的姜葱（带一点油）拌匀腌制约半小时。2、咸肉洗一下切成0.3厘米见方的丁，煸至出香、有猪油渗出，一起倒入茶树菇中，拌好，入不锈钢盛器中密封，上笼蒸一个半小时蒸透，去掉葱姜待用。上菜流程：青红小米椒对剖，与葱段、蒜片、小葱头片一起放底油炒香，入蒸好的茶树菇、咸肉丁一起炒至脆香，入锅仔走菜效果最好。
茶树菇拌脆耳此菜取川菜的味型、粤菜的技巧以及凉菜的手法凉拌而成，配以美观的装盘方式，咸鲜干香微辣，凉后的茶树菇是韧香口感，很有嚼头。
原材料：
主料：卤熟的猪耳尖（用白卤水或者潮州卤水）克，鲜茶树菇克
辅料：辣鲜露5克，花椒油3克，红油3克
做法：
1、将卤耳尖切成细丝。
2、将鲜茶树菇撕成丝，拌入少许淀粉和细盐（拌入盐是为了入底味），入六成热的油锅中火炸至外金黄干香，捞出控油。
3、将猪耳朵、茶树菇和所有调料拌匀，压成圆柱形入盛器即可。
小贴士：
炸后的茶树菇非常吸汁，所以不要放太多辣鲜露，否则茶树菇太咸。
茶树菇配金丝牛肉牛柳条经过酥炸之后变得酥脆甘香，内在仍然保持着鲜嫩的肉质和肉汁，搭配着茶树菇一起食用却不感到油腻。
原材料：
主料：茶树菇克，牛柳肉克。
辅料：
A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克）
B料（干辣椒丝30克，葱丝克，香菜末80克）
C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）
土豆淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）
做法：
1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。
2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。
关键：
1、牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。
2、茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。
3、茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。
4、香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。
茶树菇烩羊筋羊筋与茶树菇搭配，两种脆爽各有特色。
原材料：
主料：水发羊筋克，青红椒50克，鲜茶树菇50克
辅料：盐3克，味精、鸡精各5克，白糖3克，料酒10克，胡椒粉2克，郫县豆瓣25克，姜蒜粒各15克，小香葱20克，香油15克，色拉油50克，红曲粉3克
做法：1、发好的羊筋用红曲米粉、姜葱、料酒、盐码味上色约20分钟，青红椒切成小一字条，茶树菇洗净切成寸节，入七成热油中过一下油至颜色金黄捞出控油（茶树菇炸后干香且更容易入味）。
2、锅上火入油烧热，下郫县豆瓣、姜蒜粒、小香葱段炒香下入水发羊筋、青红椒、茶树菇炒至断生，用盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、香油调味，翻裹均匀即可装盘。
羊筋发制方法：
干羊筋先用温水泡约3小时至软，放入盛器中加水（没过原料）、料酒、葱姜，覆膜上笼旺火蒸3-4小时，出笼后选一下，将软的挑出，硬的继续蒸，直到蒸软。发好的羊筋要放在冷水中浸泡备用，否则会回硬。如果是用鲜羊筋做这道菜，需要先将羊筋洗净焯一下水，然后加水、料酒、葱姜上笼蒸1-2小时即可烹制
土鸡茶树菇此菜油而不腻，浓而不咸，腊肉补足了茶树菇炖鸡的淡，茶树菇又增添了腊肉没有的清新。
材料：
主料：茶树菇80克(干的)
调料：蒜苔1把主料
做法：
1、茶树菇剪去老根，用清水洗净，泡10分钟，水不要倒掉；
2、腊肉洗净切薄片，油热，放姜，腊肉煸炒至转色；
3、放鸡肉，辣椒，料酒煸炒；
4、放下茶树菇煸炒；
5、放盐，糖，鲜抽酱油，放小半碗泡茶树菇的水焖几分钟.放下青蒜，鸡精煸匀即可。
干煸茶树菇干煸茶树菇鲜脆爽滑，茶树菇独特的清香加上干煸的做法，味道都吸进茶树菇中。
用料：
茶树菇克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙
做法：
1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；
2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；
3、放入洗净去蒂的茶树菇；
4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；
5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。
茶树菇炒牛肉炒牛柳主要是火候，动作要快，牛肉下锅后变色即可捞出。
材料：
原料：鲜茶树菇克，鲜牛肉克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：1、食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油0克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
做法：
1.牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
2.将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
3.起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
4.牛肉切好后要用调料腌制1小时
烧汁茶树菇炒黄鱼这道菜的关键就是用的是风干的黄花鱼，鲜茶树菇正好弥补了黄花鱼的咸干，可作餐厅主打菜推出。
材料：
主料：鲜茶树菇克、风干黄花鱼克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
做法：
1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
茶树菇杏仁煲飞龙鸟茶树菇要去头、泡洗干净，以防有沙影响汤味。
材料：
原料：飞龙鸟3只（克/只），茶树菇克，杏仁30克。配料：瘦肉克，红枣15克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水0克。调料：盐5克，料酒适量。
制作：1、将飞龙鸟剖好，洗净；瘦肉洗净，切粒；茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净，待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉、飞龙鸟煮干净血水，捞出洗净待用。
3、取砂煲一个，放入飞龙鸟、瘦肉、茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。
油焖茭白茶树菇茭白味道鲜美，营养丰富，菜中的鲜茶树菇、西芹，既添加了纯天然食用菌所含的氨基酸和矿质元素，西芹又增加了膳食纤维，大大提升了这个菜营养价值，是秋季防燥的最佳菜品。
原料：
茶树菇，茭白。
做法：
1、茭白洗干净，切条状，待用。
2、茶树菇改刀成段，洗干净待用。
3、起锅，倒入精制油，待油温升至4成热时，放入茭白条拉油，表面成淡金黄色后捞起；原锅油温升至6成热，倒入茶树菇拉油，至茶树菇水分基本收干后倒出，沥干油。
4、锅留底油烧热，放入姜块煸香，倒入茭白、茶树菇，再加老抽、糖、和适量水，用小火焖烧，微火慢慢烧2小时左右。然后捞出生姜块,改用大火收至水分，加蘑菇精快要收干时勾一点点薄芡，淋些芝麻油装盘即可。
鲍香茶树菇成菜丝丝入扣，口感丰富，鲜嫩、清新、脆爽，值得作为餐厅特色创意凉菜推出。
材料：
主料：鲜茶树菇、鲍鱼仔
辅料：红椒丝、黄椒丝、香菜节
调料：油卤汁、盐、味精、鸡精、白糖、煳辣油、花椒油
制作：
1、切去鲜茶树菇的两头，取中段撕成细丝，汆一水后，再下入五成热的油锅，炸至干香且色呈金黄时，倒出来沥油待用。
2、用油卤汁把鲍鱼仔卤熟，捞出来切成细丝待用。
3、把茶树菇丝、鲍鱼丝、红椒丝、黄椒丝和香菜节纳盆，放入盐、味精、鸡精、白糖、煳辣油和花椒油，拌匀后装盘即成。