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过年，大鱼大肉吃喝在所难免！（小编真是担心：这过年回来得胖多少斤呀？！）在这里，小编为大家搜罗推荐：18款素菜，比肉还好吃！不信你来试试就知道~~一、素烧茄子
材料：
长茄子一条（克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）
调料：
细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
二、如意香干
材料：
黄豆芽克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣
调味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
三、豆豉虎皮青椒
材料：
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
四、陈醋花生
材料：
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。2、将香菜、大蒜头切碎备用。3、在碗里倒入醋、放入适量糖。4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
五、双椒蒸豆腐
原料：
水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙
做法：1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
六、凉拌金针菇
原料：
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。
七、剁椒白菜
材料：
剁椒，白菜，大蒜
做法：1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐
八、清炒春笋
材料：
新鲜春笋、老抽、白糖
做法：1、切片2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒3、放适量老抽4、适量白糖拌炒入味5、放少许清水6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可
九、茭白木耳
主料：
茭白一斤，干木耳15克（泡发）
配料：
大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺
做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成
十、咖喱炒玉米
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后，倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅
十一、宫爆藕丁
原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精
做法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。
十二、素炒平菇
主料：
平菇
辅料：
葱、姜、蒜、食盐、味精等
做法：
1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。2、葱、姜切丝，大蒜切末备用。3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。
十三、蒜蓉西兰花炒黑木耳
原料：西兰花小半个，黑木耳适量
调料：大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量
做法：1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵；2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味；6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）；8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。
十四、雪菜炒毛豆
原料：
毛豆克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
做法：1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味2、放入毛豆翻炒2分钟3、倒入雪菜，翻炒均匀4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可
十五、榄菜荷兰豆
材料：
嫩荷兰豆克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣
做法：1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用；2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。
十六、美极茶树菇
主料：
茶树菇、青杭椒、红杭椒
调料：
酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）
做法：
1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段，放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。2、味事达毫升、生抽毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。
十七、凉拌萝卜皮
原料：
萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油
做法：1，萝卜冲洗干净后沥干水分2，削去外皮，可以切的稍微厚点3，加入食盐4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面
十八、香菇荷兰豆炒马蹄
材料：
鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精
做法：1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香3、下香菇翻炒几下4、下荷兰豆翻炒几下5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可
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