冬吃萝卜夏吃姜这句话相信很多人都听过，意思是冬天要多吃萝卜，夏天要多吃姜，大家口口相传，这句话早已经被大家熟知，但是，为什么要在冬天多吃萝卜，夏天多吃姜呢?
在中医经典著作《伤寒论》中有这样的论述:"五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣;十一月之时，阳气在里，胃中烦热，以阴气内弱，不能胜热，故欲裸其身。"
大体意思就是，以五月为代表的夏季，阳气蒸蒸，向上向外散发，故天气表现得十分炎热。但与此同时，在里的阳热反而虚少，因而容易生冷生寒，故地下表现得相当阴冷。而且这个时候天气炎热，人们普遍贪凉，吃冷饮加上吹空调过久，都容易损伤脾胃阳气，这时喝一点生姜汤，可起到散寒祛暑、开胃止泻的作用，生姜性温热辛辣，可升阳助阳，祛寒，所以适当食用可以驱寒暖胃。生姜中含有姜辣素，可刺激味觉神经，促进消化液分泌起到促进、增进食欲的作用，缓解夏季暑热食欲不振。夏季天热细菌滋生速度快，生姜还可以预防肠胃炎!
冬天的情况正好相反，阳气向里向内，处于收藏状态，在外的阳气虚少，在里的阳气积多，因而表现为天寒地热，对应于人，则为"阳气在里，胃中烦热"。简而言之，夏季阳气在表，胃中虚冷，吃生姜可以温胃健脾;冬季阳气在里，胃中烦热，吃萝卜可以清解积热。
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萝卜炖排骨是一道美味又有营养的汤，很多人都很爱喝，尤其是在冬天，更受欢迎，那么你知道萝卜炖排骨要去皮吗?
1、萝卜炖排骨要去皮吗
要看白萝卜的嫩的程度。过于嫩可不切不影响口感而且对脾胃特别好。如果不是嫩的就考虑自己是否能够接受那样的口感就可以了,萝卜排骨汤是用白萝卜、排骨制作的一道家常菜,口味咸鲜,补肾养血,滋阴润燥,制作方法简单易学。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2、萝卜炖排骨的做法
萝卜排骨汤所需主料:萝卜(选择鲜嫩的白萝卜,注意不要空心的),排骨(最好选择大棒骨,小排骨炖出来的汤不够鲜香)。
配料:枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等,也可根据自己的喜好搭配其他配料。
方法:
2.1、先将白萝卜去皮,然后横切,每片约三厘米厚,不必太薄。
2.2、再对切,呈月亮形,这样看起来比较美观。当然也可以根据自己的喜好切成不同的形状。
2.3、萝卜切好后先放置在盘中,不要急于下锅,等到排骨炖熟了以后再放进去,因为太早萝卜会被炖烂,吃起来不如有点硬度的萝卜那么好吃。
2.4、排骨在炖煮前要先氽一下水,去一去腥味。将清水烧开,加入黄酒或陈醋、姜片,再倒入排骨,煮至没有血水出来为止,随即捞出排骨,用冷水冲洗干净。
2.5、一切准备就绪后,把汆过水的排骨、八角和剩下的姜片放入锅中,加入适量冷水(以盖过骨头为宜),记得一定要一次性将水加够,不要中途补充水进去,不然做出来的汤就没有那么纯正鲜美。
2.6、水加好后,先用大火煮沸,2至3分钟后改用小火慢慢煨炖。原则上煨炖的时间不得少于一小时,时间越长,汤越香浓,味道越可口。
2.7、当汤炖到白色时,就可以放入萝卜、枸杞和红枣了。这些东西加好后,先大火煮沸,然后改成中火,煮到萝卜软糯为止,再加入适量的盐、胡椒粉和味精,这样一道营养又美味的萝卜排骨汤就做成了。
3、萝卜炖排骨的功效
3.1、萝卜汤,有很好的降暑消渴的作用。其实萝卜也是很好的入汤食材,萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。
3.2、萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、防治胆结石的作用。
3.3、干燥的严冬,清热祛火的萝卜是最当令的健康美味,正适合生津止渴、化痰止咳,润肺除燥。
3.4、萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便等功效,冬天多吃萝卜也可以预防感冒,这样寒冷的天气端上一碗热气腾腾的萝卜排骨汤,当是最受欢迎的。
3.5、白萝卜排骨汤可消食健胃,理气化痰,用于治疗小儿厌食症。白萝卜味甘性凉,宽中下气,消食化痰;排骨甘平,补虚弱,强筋骨,与萝卜炖服,气香味鲜,是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
萝卜炖排骨适合哪些人群？
1、湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高者不宜多食。
2、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜。
3、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食、
4、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。
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