1道菜~满满的?快
快过年啦，不要老是想到大鱼大肉，又生痰有生湿的，来道素食振荡一下味蕾，既放生又积福，保管你用素食征服家人的胃！这里是21道简要高颜值菜，给您和家人一道健康安逸的团年饭！
01
开胃菜来啦
素肉燥酱黄豆
这道开胃小菜，因为加了素肉燥，吃着更有滋味，口感是咸甜，花生和豆子口感绵软。
食材
克有机黄豆；素肉燥适量；冰糖少许；干辣椒1个；八角、老抽、盐少许。
做法
1.先将有机黄豆浸泡4小时以上至完全泡发，放入锅内煮熟。（或者先在冷冻室速冻一夜，这样黄豆很容易煮）
2.锅中放少许油，倒入煮好的黄豆，稍煸炒后，放入冰糖、八角、老抽、干辣椒、过滤水，大火煮开后转中火煮30分钟收干水分。
3.起锅前加入盐、老抽、素肉燥，翻炒一下就可以喽。
02
凉菜来啦
素版巴蜀夫妻“非”片
家中宴请缺少不了这道素食哦，榆耳的口感，脆脆的，在配上豆笋和杏鲍菇，这样的夫妻"非"片，的确不简单～
食材
榆耳适量；豆笋2根；杏鲍菇2个；香菜少许；胡萝卜丝少许；自制辣油少许；盐、酿造酱油、红糖、米醋、香油各少许；熟花生米少许。
做法
1.榆耳泡发，洗净，斜着剖片，烧水煮二十分钟捞出，豆笋抄水，备用。
2.再放入香菜、胡萝卜丝、豆笋、榆耳、花生米粒、酿造酱油、香油、盐、自制辣油，红糖、米醋，一起拌匀。
3.拌匀后放入，盘中摆好，一道超颜值素食就OK啦～
03
上硬菜
素高汤娃娃菜圆子
此道菜可以吃菜喝汤，汤头鲜美，再配上豆腐糯米素圆子，加开圆子浇上一勺汤汁，加了荸荠还能吃出脆脆的口感，再结合了香菇肉肉的感觉，一不小心还以为吃到了rou，但是我们的圆子绝对是纯素的哦!
食材
圆子：北豆腐1块；香菇5朵；荸荠4个；糯米饭适量；姜末、盐各少许。
娃娃菜：娃娃菜半颗；圆子适量；素高汤适量；香菜少许。
做法
1.糯米饭煮熟，豆腐碾碎，其他食材全部剁碎，备用。
2.把所有食材混合在一起，搓圆。
3.锅内倒入少许油，6-7分热时放入锅内炸至金黄，捞出。
4.把娃娃菜洗净，手撕开一分为二。
5.锅内倒入少许油爆香娃娃菜，再加入素高汤，大火烧开后放入素圆子一起煮两分钟之后，撒入香菜起锅。
糖醋藕饼
这个糖醋藕饼酸酸甜甜的，要趁热吃，口感非常嫩哦，过年的时候可以试一下哦，嘿嘿~~
食材
老的莲藕一段；全麦粉、金谷力燕麦片适量；生姜、黑胡椒少许；红糖、姜汁少许；香芹叶少许；金兰酱油膏少许。
做法
1.莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀，然后搓圆后按扁。
2.在锅内倒入少许油，中火煎藕饼，然后转中小火煎至两面金黄。
3.锅内加入适量水、红糖、姜汁、米醋、金兰酱油膏，用大火烧开。
4.然后放入藕饼，中火焖两分钟，大火收汁，摆盘撒上芝麻，用薄荷点缀就好了。
萝卜焖腐竹
这道菜是属于红烧菜系了，有点素菜荤做的感觉，萝卜红烧加了一点八角，红烧味道十足，加上山泉腐竹很好的替代了荤菜，加入茶树菇之后，让其菜加了鲜香味，不仅好吃营养价值也高。
食材
红萝卜2个；干茶树菇1小把；腐竹3根；八角1颗；酿造酱油；姜丝少许；姜片两片；熟芝麻少许。
做法
1.腐竹和干茶树菇先温水泡发后切段，萝卜滚条切好。
2.锅内倒入少许油，放入姜片、八角爆香，再倒入萝卜炒一分钟后，放入茶树菇和腐竹均匀翻炒几下，倒入水及佐料大火烧开。
3.小火焖至萝卜熟透，中火收汁，装盘撒少许熟芝麻做点缀。
小土豆乱炖
如果没有小土豆，可以用正常的土豆代替，土豆最好不用油炸，土豆太吸油，长期食用不利于健康哦。
食材
小土豆若干；海带少许；百叶结适量；胡萝卜1根；金兰酱油膏少许；菜籽油适量。
做法
1.把土豆一切为二，胡萝卜滚刀，海带切断。
2.锅内倒入少许油把土豆煸7分熟。
3.再在锅内倒入适量菜籽油，放入姜丝爆香。
4.把小土豆、胡萝卜放入锅中均匀翻炒，再放入百叶结与海带继续翻炒。
5.倒入酱油膏及盐翻炒几下，加入水，焖至土豆熟透。起锅，装盘。
春意盎然
食材
春笋1根；面筋1/3根；杏鲍菇1根；红椒半个；香菜、盐、素蚝油少许。
做法
1.春笋切片放盐水里焯一下，面筋用刀切薄片，也可以手撕。
2.把杏鲍菇滑刀切，平底锅放入少许油煎制两面金黄，备用。
3.锅内倒入适量油放入姜丝爆香，倒入笋片爆炒，再放入处理好的杏鲍菇和面筋继续翻炒。
4.最后放入盐、糖、酿造酱油、素蚝油，孜然粉（可不放），快速翻炒出锅，撒上香菜即可。
宫保素丁
食材
杏鲍菇、花生米、胡萝卜、红椒、豆笋、面筋、芹菜、姜末、酿造酱油少许。
做法
1.以上所有材料切成丁。
2.锅内放入少许油，将花生米炒熟。
3.放入切好的食材爆炒，加入酿造酱油、盐。
4.最后倒入花生米快速翻炒出锅，散上芝麻即可。（可以根据自己口味调整哦）
04
上蔬食小炒啦
五行养生菜
这道菜炒的时候一定要注意火候，不然会影响山药脆甜的口感，五色搭配对应我们的五脏，所以称之为五行养生菜。
食材
铁棍山药半根；芦笋3根；胡萝卜半根；木耳1小把；红椒、素高汤、盐少许。
做法
1.山药削皮斜切薄片，芦笋切断、胡萝卜刻花、红椒切丝。
2.锅内倒入少许油，放入山药爆炒，再放入胡萝卜、黑木耳、红椒继续翻炒。
3.最后放入芦笋和素高汤、盐，快速炒至出锅。
春日时蔬
这道菜不管是素食，还是非素食的朋友都会喜欢，因为这道菜真的很下饭，在过年期间来一道春日时蔬，清清肠胃也不错哦~
食材
四季豆若干；荷兰豆少许；红椒1个；小杏鲍菇1个；胡萝卜半根；姜丝少许；手工素酱1小碟。
做法
1.所有食材洗净，荷兰豆焯水后切段，其他食材切丁。
2.把锅内倒入适量的油放入姜丝爆香，再倒入四季豆和胡萝卜均匀翻炒一分钟。
3.然后放杏鲍菇一同翻炒，至杏鲍菇出汁，再放盐、酿造酱油、少许红糖，均匀翻炒。
4.最后放入荷兰豆快速翻炒、收汁、出锅。
姜蓉蒸金针菇
这道清蒸菜，有点小辣，寓意所有朋友们年红红火火、事业家庭幸福美满。不吃素的小伙伴吃了也会赞不绝口的。
食材
金针菇1把；小米辣2-3根(根据自己量调整）；生姜1小块；素蚝油适量；孜然粉、核桃油少许。
做法
1.小米椒、姜切碎，加入素蚝油、核桃油、盐、孜然粉拌匀。
2.金针菇洗净平放在盘子上，把调好的酱汁均匀铺在金针菇上面。
3.上蒸锅大火蒸10分钟就可以喽。
麻香包菜腐皮
这款素食口感吃起来很清爽，脆脆的包菜加上鲜香的豆皮，简单而不止是有营养哦。
食材
包菜半颗；豆腐皮1张；芝麻酱少许；生抽少许；盐适量。
做法
1.把豆皮用温水泡软，洗净，切丝；包菜洗净切丝。
2.锅内倒入少许油放入包菜翻炒几下，再放入豆皮和芝麻酱、盐、生抽翻炒一分钟后出锅，装盘。
素什锦小炒
这道菜是改版的南京特色素什锦，把凉拌的菜，改成了一道热菜，口感也和传统的素什锦也一样，各种蔬菜的味道都有，但是还是很好吃。
食材
芹菜2根；豆腐干1块；胡萝卜半根；黑木耳10朵；绿豆饼1小把；青椒1个；豆芽1小把；花生油1小碟；孜然粉、生抽、盐、清水各少许。
做法
1.木耳温水泡发，豆芽摘除根部，所有材料洗净。
2.胡萝卜、青椒、木耳切丝，芹菜切断、白豆干斜切片，生姜切片。
3.锅内倒入少许油，放入豆芽爆炒，再放入胡萝卜丝、豆干片均匀翻炒。
4.最后依次放入黑木耳、绿豆饼、青椒、芹菜，加入孜然粉、生抽及少许清水快速翻炒出锅，装盘。
爆海茸
很鲜美的素海味，海茸的口感吃着Q弹，有嚼劲。
食材
海茸、黄瓜片适量；胡萝卜片、香菜、姜丝少许；素酱、金兰酱油膏少许。
做法
1.海茸泡发，洗净；胡萝卜和黄瓜切片、香菜切末、生姜切丝。
2.锅内倒入少许油，放入姜丝爆香，放入胡萝卜翻炒几下，再放入海茸一同翻炒。
3.一分钟后加入盐、素酱、酱油膏，最后喷点水快速翻炒，撒上香菜，出锅，装盘。
05
点心来啦
心太软
这道素食甜点可以说是老少皆宜，做法也很简单，口感也是没话说呦。加姜汁是综合了糯米的属性，让其更好的消化，不建议大家用白糖，因为白糖经过深加工，对健康不是很好哦，最好是红糖或黑糖。
食材
杂粮粉35g、红枣、糯米粉、红糖、姜汁。
做法
1.红枣用温水泡30分钟，洗净对半切开，不切到底祛籽。
2.把姜水和红糖放进微波炉里转化，放凉。
3.在糯米粉里面加入35g的杂粮粉，将姜汁红糖水倒进面粉中搅拌均匀。
4.再搓成长条状夹在处理好的红枣里，最后，依次放蒸笼蒸10分钟左右出炉。
06
主食来啦
纯素生煎包子
今年的主食吃纯素生煎包子，配上自制的辣酱，再加上醋这味道就太给力了，相信家人吃过一定会很喜欢的。
面皮食材
有机面粉g；天然干酵母3g；温水适量g。
做法
1.把有机面粉、酵母、温水放入厨师机里，点击和面程序搅拌。
2.把揉好的面团放入烤箱开启发酵功能，面团发至两倍大，拿出来排气，放置一旁醒20分钟。
馅料食材
酸豆角、有机红薯粉丝若干；豆笋3根；素肉燥少许、盐、姜末少许。
做法
1.红薯粉丝、豆笋，温水泡开，然后将泡发后的豆笋，放入锅中煮1-2分钟。
2.然后把酸豆角、红薯粉丝、豆笋切碎。
3.锅内倒入少许油，放入姜末、酸豆角爆香；再放入素肉燥、红薯粉丝、豆笋、盐、少许红糖，均匀翻炒几下出锅。
生煎包做法
1.把静置好的面团拿出来，用手搓圆，均匀分成15g每个的面团，擀圆，中间放上馅料。
2.用包子的方法，包起来捏紧。也可以把包子的口朝下，依个人喜好。
3.平底锅加热，倒入适量油，放入做好的包子，中小火煎至底部呈金黄色。
4.加入适量水，水量约为包子一半高度，盖好锅盖烧开后转中小火煎10分钟左右，汤汁收完后，不开锅盖焖3分钟，出锅钱撒上黑芝麻和香菜。
香糯窝窝头
食材
水磨糯米粉g；玉米粉g；冰糖50克；植物奶g；清水适量。
做法
1.将糯米粉、玉米粉和黄冰糖一起放入一个大碗内，混合均匀。
2.往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。
3.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。
4.将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。
5.将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
07
汤来啦
虫草花养生汤
食材
虫草花若干；猴头菇2朵；姜片、盐少许；铁棍药半根、莲藕半个、腐竹适量；盐、核桃油少许。
做法
1.锅内倒入适量水，将姜片、莲藕、淮山药放入锅内用大火烧开，然后小火慢炖。
2.山药和莲藕快熟后再放入腐竹、猴头菇、虫草花及油、盐，然后炖个十分钟就好了。
08
沙拉来了
蔬果藜麦沙拉
藜麦沙拉属于低热量高能量的主食，还可以根据自己的喜好加入喜欢的食材。
食材
三色黎麦、木瓜、半颗牛油果、水煮青豆、椰子片、椰子油香蕉片、番茄、少许亚麻籽油；少许综合坚果、自制素沙拉酱（鹰嘴豆克，浸泡8小时，煮至软烂；腰果克浸泡8小时；水1杯；营养酵母1小勺）。
做法
1.将鹰嘴豆、腰果、营养酵母和水放入搅拌机内高速搅拌均匀，做好的沙拉酱放入罐中，可冷藏保持3天。
2.毛豆用水煮熟，加少许盐；三色藜麦泡30分钟后，上锅蒸熟。
3.最后讲木瓜、牛油果、椰子片、香蕉皮番茄混合到一起，拌上沙拉酱，最后淋亚麻籽油和坚果就好了。
09
植物饮品
牛油果“奶”昔
过年嘛，怎么能少了饮品呢？饮料不健康，饮酒也不利于健康，不如试试这三款天然植物饮，美味又健康。
做法
将牛油果、浓缩椰浆、纯素奶油、枫糖浆、适量温水，投入破壁机中，按蔬果键就OK啦。最后再放些葡萄干和樱桃做点缀。此款饮品口感丝滑，浓郁香醇。
蓝莓豆饮
做法
先把泡发的腰果、黄豆煮熟后放入破壁机中加入温水，用豆浆模式先打一遍；然后再放入适量蓝莓和椰枣，用蔬果模式就OK啦。可以用纯素奶油喷雾作为点缀。此款饮品酸酸甜甜是孩子们的最爱哦。
谷物饮
做法
煮熟的南瓜和胡萝卜、即熟燕麦片、植物奶，一同倒入破壁机加入热水，用蔬果键就搞定啦。此款饮品无糖特别适合老人饮用，喝了0负担哦。
10
卡通拼盘
年年有余
最后送大家一道素食，预祝大家新年吉祥如意、年年有余，早点加入我们素食的队伍中。
做法
海藻是用黄瓜皮做的，先用刨子一层层削下来依次摆在盘上；小花是把胡萝卜切成薄片，再用小花磨具刻制而成。
中间的小鱼是用吐司片剪成一个椭圆的形状；小鱼的鱼纹和嘴巴也是用刨子削皮后再用食用色素笔制作而成。
所需要的材料都加工好，再依次摆盘，铺上少许蓝莓、坚果、谷物类。
今年的年夜饭已经为大家准备好喽，马上准备食材，回家大显身手吧！
真正养生家，哪有不会几道辣手素食的！
预祝大家在??年，吃得健康快乐，让家人也能感受到蔬食的美好。
一道健康，一起振荡~味蕾！
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