北风起，腊味飘香，民间有句话叫：大寒到、腊味浓！但是你知道怎样把腊肉做得又软又鲜吗？邓大厨教大家做四川特色菜——腊肉干锅茶树菇，干香入味，保证让你一吃就停不下来！
腊肉干锅茶树菇
半斤腊肉、半斤新鲜茶树菇
青红椒、芹菜、蒜
干辣椒、干花椒、火锅底料
腊肉分两种，烟熏腊肉和风干腊肉，烟熏的外皮比较黑，风干的则较为红亮，我们今天选的是风干腊肉。▽
挑选腊肉时，要挑颜色红亮、闻起来没有异味、按压手感较硬的，再看看肥瘦，选肥瘦相间的五花腊肉最好，这样做出来口感一点都不柴，而且特别香！▽
干锅菜讲究的是干香味辣，加入火锅底料后，味道会更加浓郁，同时调味更方便。▽
将腊肉冷水下锅，大火烧开后转中小火煮5分钟。这个步骤可以把腊肉表面的脏东西洗掉，并去除多余盐分，煮过的腊肉口感也更为柔软，吃起来不干不柴。▽
煮好的腊肉捞出来放凉，切成5毫米左右的薄片，尽量斜着切，切大片一点。▽
茶树菇切成5厘米的小段，青红椒切小块，芹菜切小段，食材就处理好了。▽
开中火热锅，放2勺油，爆香蒜头。▽
蒜头炒至金黄色时，放入腊肉，翻炒出油。腊肉的香味出来后，把它盛出备用。▽
然后开始炒茶树菇，用刚才炒腊肉的油爆香干辣椒和花椒，辣椒和花椒的量可以根据自己口味放。然后倒入1/4包火锅底料。▽
火锅底料炒化开后加入茶树菇。▽
大概炒3分钟，茶树菇就变软了，这时放入青红椒和腊肉，大火翻炒2分钟。腊肉不能太早放，否则火锅底料的咸味会被腊肉完全吸收，吃起来非常咸。▽
最后放入芹菜炒1分钟，这道腊肉干锅茶树菇就可以出锅了。把菜装进保温性能非常好的砂锅里，一边加热一边吃，会越吃越香、越吃越入味哦~▽
尝一口，茶树菇把火锅底料的味道吸收进去了，脆口入味、越嚼越香；腊肉咸香醇厚，搭配起来真是太完美了！▽
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