四喜烤麸，这是一道上海名菜，常常出现在上海人的年夜饭中。既是一道热菜，也能放凉了做为冷菜出盘。
国人吃饭做事都讲究讨个口彩，上海人也不例外。四喜烤麸原名为“四鲜烤麸”，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中的男人取得高成就，是家庭支柱。而“鲜”与“喜”在上海话中发音相同，喜字更讨口彩，久而久之，就成了“四喜烤麸”。
这道菜肴一般由烤麸、脱水黄花菜、木耳、香菇、花生米做成。将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
烤麸口感独特，加上浓香的酱汁。味道被深深吸入烤麸之中，虽然是一道纯素菜肴，口感风味却是比拟肉食。在全民减肥时代，一道能完美替代肉食，并且各种营养均衡的菜肴是你餐桌上的救星。
做法
食材准备：麦麸（面筋）、香菇、木耳、脱水黄花菜、花生米、干辣椒、生姜、冰糖、香油、老抽、生抽、盐、葱、香叶、食用油
步骤一：葱切成葱花、生姜切片
步骤二：烤麸洗净切块，脱水黄花菜、木耳、干香菇泡发后，各自焯水备用
步骤三：锅中热油，放姜、香葱、香叶、干辣椒爆香
步骤四：倒入烤麸、香菇、木耳、黄花菜、花生翻炒均匀
步骤五：加生抽、老抽、冰糖、盐，上色调味，再加足量水煮开
步骤六：盖上锅盖焖煮10分钟，大火收汁后淋上香油即可
小贴士
1、出锅后可以直接热吃，也可以凉后转密封盒冰箱冷藏，作为日常配餐凉菜
2、香菇用干香菇比鲜香菇更香，换成茶树菇也是很不错的选择
3、烤麸（面筋）清水洗后要挤干水，可以多洗一遍，为的是去除发酵产生的酸味