胡萝卜是我们常见的一种价优食材，但很多人不知道，它有“小人参”之称，这主要与其含有较为全面的营养成分有关。
每克胡萝卜含有：
1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维；
维生素种类齐全，名列前茅的就是胡萝卜素，含量为微克，可折算成微克维生素A当量；
维生素B6含量较高，达0.16毫克，此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等维生素；
含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中属较高品种。
胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素约占85%，α-胡萝卜素在15%以下。在体内发挥着多种有益健康的作用：
抗氧化β-胡萝卜素是良好的自由基猝灭剂，能够清除自由基、降低脂质氧化物的产生，改善机体抗氧化能力。
免疫调节β-胡萝卜素在特定条件下能调节免疫反应，增强对某些疾病的抵抗力，进而改善机体健康状况。
防治癌症β-胡萝卜素能抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡且能减少化疗的不良反应。
维生素A活性：β-胡萝卜素具有光保护、预防眼疾、白内障等作用。
降低阿尔茨海默病的发病风险β-胡萝卜素有防止老化和衰老引起的多种退化性疾病的功效，口服β-胡萝卜素可降低阿尔茨海默病的发病风险。
胡萝卜怎么吃最健康？
β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以它的的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。
这样吃胡萝卜营养翻倍
胡萝卜+绿豆芽：可排毒瘦身
胡萝卜+莴笋：可强心健脾
胡萝卜+西兰花：可预防消化系统疾病
胡萝卜+香菇：可保护眼睛
胡萝卜+香菜：可开胃消食
胡萝卜+菠菜：可保持心血管的畅通
胡萝卜+大米：改善胃肠功能
推荐菜谱
1
五谷丰登▽
材料：
南瓜1块，青豆30克，玉米30克，胡萝卜1段，口蘑适量，食用油2汤匙，金兰素蠔油、盐、蔬果调味粉、盐、红枣适量，姜1块
步骤：
1、红枣提前泡软。
2、其他食材分别洗净、切丁。
3、锅里加水，放入胡萝卜丁，青豆焯熟。
4、放入口蘑丁一起焯一下，捞出备用。
5、炒锅倒油，放入姜末炒出香味。
6、放入南瓜丁、玉米煸炒。
7、加焯熟的口蘑丁、胡萝卜丁、青豆一起煸炒。
8、加素蠔油、盐、蔬果粉味儿。
9、加红枣，翻炒均匀即可关火。
2
胡萝卜配西兰花▽
材料：
胡萝卜1小根，西兰花半个，生姜一块，植物油适量，玉米淀粉1调羹，盐少许
步骤：
1、西兰花洗净掰成小块儿，放淡盐水中浸泡20分钟；
2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块儿。
3、锅内放适量水，加少许盐，烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透，大约需要6、7分钟，然后倒入西兰花，继续汆煮2、3分钟捞出。
4、取一小调羹玉米淀粉，加少量水调成水淀粉。
5、生姜切片备用。另起锅加入适量植物油，烧热后把生姜放入锅中爆香，加盐调味。
6、倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花，翻炒几下即可出锅。
3
麻辣千页豆腐▽
材料：
千页豆腐g、土豆、胡萝卜、油、盐、蔬果调味粉、有机豆瓣酱、花椒
步骤：
1、用冷水浸泡花椒。
2、千页豆腐洗干净，胡萝卜、土豆去皮洗干净。
3、土豆切成片用冷水浸泡。
4、胡萝卜切成片。千页豆腐片薄。
5、起油锅，千页豆腐入锅过油后盛出。
6、胡萝卜入锅过油后盛出。
7、再起油锅，花椒入锅炸香后加豆瓣酱炒。
8、土豆入锅炒。炒均匀加适量花椒水，盖上锅盖烧一会儿。
9、土豆熟，千页豆腐、胡萝卜入锅炒。
10、加盐、蔬果粉炒均匀即可出锅。
4
素炒双瓜胡萝卜▽
材料：
苦瓜1根，黄瓜1根，胡萝卜1小段，杭椒2个，盐、蔬果调味粉适量
步骤：
1、将双瓜去瓤洗净切片。
2、一小段胡萝卜去除中间的芯切片。
3、沸水中加少许盐焯苦瓜，过凉水后捞出放黄瓜片，然后放3勺盐淹上20分钟以上其间要不断用手抓一抓。
4、双瓜淹后放入清水中浸泡一会儿，挤出水分、苦味和咸味。
5、油热后放胡萝卜片再放入杭椒翻炒。
6、放入双瓜大火翻炒，放少许盐、蔬果粉出锅。
5
红烧茶树菇▽
材料：
新鲜茶树菇g、胡萝卜一根、植物油、盐、昆布调味粉、酱油、姜适量
步骤：
1、新鲜茶树菇入锅焯水。
2、焯水后剪去根部，洗干净捞出沥干水。
3、起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。
4、在起油锅，姜入锅煸香。
5、茶树菇入锅炒。
6、加酱油炒，加适量水，炒均匀盖上锅盖烧一会儿。
7、胡萝卜入锅炒。
8、加盐、昆布粉调味，炒均匀即可出锅装盘。
6
胡萝卜拌海带▽
材料：
胡萝卜80g，海带g，杏鲍菇50g，芝麻油、盐、蔬果调味粉
步骤：
1、海带提前泡发好洗干净。胡萝卜、杏鲍菇洗干净。
2、胡萝卜、杏鲍菇切成片。
3、海带切成块。
4、胡萝卜、杏鲍菇入煮锅焯水后捞出沥干水。
5、海带入煮锅煮熟后捞出沥干水。
6、焯水后的胡萝卜、杏鲍菇沥干水放在容器中。
7、放入海带，加盐、蔬果粉、芝麻油搅拌均匀即可享用。
7
缤纷菠萝饭▽
材料：
菠萝一个，米饭一碗，胡萝卜、青豆、玉米粒、盐、蔬果调味粉、食用油适量
步骤：
1、准备好主要食材，一个完整的菠萝，一碗剩米饭，胡萝卜切碎与青豆和玉米粒焯烫一下
2、将菠萝叶子略微修剪一下，然后将菠萝纵向切一刀，分为两部分，用体积大的那部分做容器
3、将菠萝肉掏出来，切成均匀的小块放入碗中，掏空的菠萝做容器
4、将菠萝块放入水中，加少许盐腌一下
5、炒锅中加少许食用油，并加热
6、将胡萝卜，青豆，玉米粒倒入锅翻炒一会儿
7、向锅中倒入剩米饭，继续翻炒
8、倒入菠萝块，加少许盐、蔬果粉继续翻炒均匀
9、将炒饭盛出装进菠萝里就可以了
8
韩式萝卜泡菜▽
材料：
白萝卜、绿萝卜、胡萝卜、梨、糯米粉、金兰酱油、盐、蔬果调味粉、辣椒粉、姜
步骤：
1、白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上
2、绿萝卜做法同上
3、一个中等大小的梨去皮去核切小块，打成泥，一小块姜也处理成茸，全部混合在一起
4、小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用
5、将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜混合物混合
6、加入2大勺酱油、少许蔬果粉、1大勺盐、2大勺辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱
7、半根胡萝卜切成丝
8、将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水
9、攥干萝卜水分放入较大的容器中
10、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用
9
胡萝卜蒸包▽
材料：
面粉克，胡萝卜3根，酵母4克，盐、白糖、橄榄油适量
步骤：
1、面粉里放入酵母、白糖、水和成光滑的面团
2、放到盆里封上保鲜膜温暖处发酵
3、胡萝卜切掉顶端、洗净
4、胡萝卜切厚片剁碎
5、把胡萝卜碎倒入盆里加少许橄榄油、盐拌匀
6、面团发到2倍大，取出面团到面案上，放少许面粉揉光滑，搓成长条然后切剂、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入胡萝卜馅
7、包成包子
8、蒸锅里加入足够的水，屉上刷植物油，包子码上，都包好后盖上盖子再次饧发10分钟
9、开大火烧开，上汽后蒸15分钟即可关火，稍等3分钟即可开盖出锅！
10
胡萝卜干▽
材料：
胡萝卜1个，糖2g，橄榄油少许
步骤：
1、胡萝卜去皮切片。
2、锅中加适量开水，放入胡萝卜片，加入少许糖。
3、煮开后煮约1分钟，捞出控水。
4、如果喜欢甜味的可以再加一点糖，也可以不加。
5、加一点点橄榄油拌均匀。
6、铺在烤网上，也可以放烤盘中，放烤盘中成形会更平整，烤网则烤的比较快一点。
7、烤箱上下火加热风循环，烤2小时左右。
8、烤好的胡萝卜干，是比较酥脆的口感，是健康的零食。
11
苹果胡萝卜果蔬汁▽
材料：
苹果2个，胡萝卜一个
步骤：
1、苹果去皮去核，胡萝卜去皮切段。
2、胡萝卜苹果块放进榨汁筒里榨汁
3、一大杯，用筷子混合均匀。
苹果多些，酸甜味稍浓些，口感很棒。胡萝卜苹果均衡些，也很好喝。比胡萝卜汁单喝口感丰富些，营养也更丰富些。
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